Поводом для этой статьи стала моя свекровь, которая никогда не покупает отборные яйца. Она говорит, что чем мельче, тем лучше. Вот и стало мне интересно, так ли это на самом деле.
Фермерские хозяйства, рынки и супермаркеты предлагают огромный ассортимент этого продукта. Яйца различаются по категориям, обозначаемым буквами и цифрами.
Какие из них лучше? Есть ли смысл выбирать какую-то конкретную категорию яиц?
Категории яиц: какие они бывают
Яйца в магазинах имеют определенную маркировку. Обычно на них указаны и цифры. На категории яйца делят в зависимости от их массы.
Чтобы понимать, что означают надписи на яичной скорлупе, нужно их расшифровать:
- В – высшая категория. К ней принадлежат яйца, имеющие массу не меньше 75 грамм каждое;
- О – отборные. Масса их – от 65 до 74,9 г;
- 1 – означает первую категорию (55-64,5 г);
- 2 – вторая категория (45-54,9 г);
- 3 – третья. Соответственно это самые мелкие яйца до 44,9 г каждое.
Кто-то встречал на полках яйца категории В? Я что-то не припомню такие...
Помимо этих обозначений, на скорлупе обычно стоит буква С или, реже Д. Они расшифровываются как «столовое» или «диетическое». Столовые можно продавать на протяжении 25 дней, диетические – в первые 7 дней.
Никаких других критериев, кроме массы продукта и срока реализации, в маркировку по категориям не заложено. То есть качество всех яиц, их питательные и энергетические свойства, а также вкусовые качества здесь не учитываются.
Какие яйца лучше выбрать
Выходит, что нет смысла выбирать только яйца отборной или высшей категории, если категория определяется только по весу? И да, и нет.
Категория влияет на цену яиц, соответственно, выгода при покупке той или иной категории может быть различной. Например, покупая яйца СО, мы платим больше. Но и получаем более крупный продукт, из которого можно приготовить больше.
Рекомендую приобретать яйца той или иной категории в зависимости кулинарных целей.
Так, если вам нужно отварить их, то более выгодно и удобно выбирать более крупные разновидности. Выгоду можно посчитать, разделив стоимость каждого яйца на массу одного такого экземпляра.
При помощи расчетов можно понять, что выгоднее всего покупать самый крупный продукт, маркируемый как СО. Но, к примеру, для выпечки вполне подходят яйца С3. Кулинары знают, что часто в рецептах по умолчанию имеют в виду яйца массой около 40 г, а это как раз третья категория.
Таким образом, миф о том, что более крупные яйца вкуснее и лучше, остается мифом. Ровно как и то, что чем мельче яйцо, тем оно полезнее.
Никакие исследования не подтвердили это утверждение. Есть мнение, что мелкие яйца бывают даже полезнее, ведь их несут молодые куры, тогда как крупные экземпляры дают возрастные несушки. Однако этот факт также ничем не подтвержден и, возможно, является очередным мифом.
Буду благодарна за лайк. Подписка на канал Вечно на диете здесь.