От чего натуральный чай такой ароматный? Почему он заваривается не 1 и не 2 раза? Почему какой-то чай бодрит, а от другого хочется спать? Давайте разбираться.
Всё дело в сложном биохимическом составе чая, который дан ему от природы. Сначала мы делим состав на 2 части - вода и сухие вещества. Воды в чае 75-78%. Это значит, что из 2000 гр свежих листьев получится примерно 500гр обработанного чая. Содержание влаги во всех видах обработанного чая не более 7%, а в черном не более 13%.
Сухие вещества составляют 22-25%. В сухих веществах обширный состав, поэтому далее сухие вещества принимаются за 100%:
Белки 20~30%. В основном - глютелин, глобулин и протамин.
Аминокислоты 1~4%. Обнаружено больше 20 видов. В основном - теанин, аспарагиновая кислота и глютаминовая кислота.
Алкалоиды 3~5%. В основном - кофеин, теофиллин и теобромин.
Чайные полифенолы 18~36%. В основном - катехины.
Углеводы 20~25%. В основном - клетчатка, гемицеллюлоза, пектин, чайный сапонин, липополисахарид, глюкоза и мальтоза.
Органические кислоты около 3%. В основном - яблочная, лимонная, щавелевая, галловая и жирные кислоты.
Липиды около 8%. В основном - жиры, фосфолипиды, глицериды, сульфолипиды и гликолипиды.
Ферменты - гидролазы, фосфорилазы, лиазы, оксидоредуктазы и изоферменты.
Пигменты около 1%. В основном - хлорофилл, лютеин, каротин, флавоноиды и антоциан.
Ароматические вещества 0.005~0.03% около 50 видов.
Витамины 0,6~1%. В основном - С, А, Е, D, B1, B2, B3, B5, B11, K, H
Нерастворимые вещества 1,5~3%. В основном - кальций, фосфор, железо, цинк.
В чае много полезных веществ, но как со всем в жизни нужна мера. Иначе полезные вещества могут навредить. Всем приятных и вкусных чаепитий!
#биохимия #Чай #китайский чай #чай из китая #наука #наука и образование
