«Птичье молоко» - это не только воздушное суфле! Армянские хозяйки, непревзойденные мастера выпечки и кондитерского искусства, готовят «Птичье молоко» из тонких медовых коржей и заварным кремом с гордым названием «Королевский». Суфле там вы не найдете, зато обнаружите нежнейшие коржи, вкуснейший крем и тонкий слой шоколадной глазури. Пекут его и в Грузии, делюсь с вами рецептом из первых рук – от моей невестки, равных которой в приготовлении этого торта я еще не встречала!
Итак, для теста вам понадобится:
3-4 яйца (4 – если яйца мелкие)
1 стакан сахара
3 стакана муки
3 столовые ложки молока
3 столовые ложки меда
50-70 грамм сливочного масла
1 чайная ложка соды
1 столовая ложка уксуса
Яйца нужно взбить с сахаром, добавить мед, молоко и масло и поставить на водяную баню. Как только масло растопится, в массу нужно добавить соду с уксусом, перемешать. Через 3-4 минуты нужно постепенно вмешать 2 стакана муки и довести до консистенции густой сметаны, снять с огня.
Остаток муки нужно высыпать на стол, переложить туда тесто и разделить на 4 равных части. Тесто должно быть мягким, эластичным, собираться в шар. При необходимости можно добавить еще немного муки. Каждый шар нужно раскатать толщиной примерно 1 см по форме противня и отправить в духовку, разогретую на 180 градусов на 5-6 минут до готовности. Коржи готовы, приступаем к крему!
Крем «Королевский»
Банка сгущенного молока
5 желтков
1 стакан сахара
8 столовых ложек муки
250 грамм масла
Все ингредиенты, кроме сливочного масла, перемешать в сотейнике и поставить на водяную баню, постоянно помешивая, до загустения. С огня массу следует снимать тогда, когда след от венчика будет оставаться на поверхности массы и не будет оседать. В отдельной посуде взбить до белого цвета масло комнатной температуры и, добавляя частями, соединить и взбить с заварной массой. Крем получается плотным, крепким.
Теперь остается лишь соединить торт и покрыть его сверху шоколадной глазурью. Для глазури нужно взять 3 столовых ложки какао, 6 столовых ложек сахара, 3-4 столовые ложки молока. Ингредиенты соединить, довести до кипения на 5 минут, добавить 50 грамм масла, все тщательно перемешать, дать немного остыть – и покрыть торт сверху. Это очень вкусно!