Модная нынче тема во всем продвинутом мире — как сократить количество продуктов, которые идут на выброс? Тут разом забота и о голодающих, и об экологии, и о собственном бюджете. Мы эту моду, конечно, поддерживаем, но не хотим, чтобы выросло число пищевых отравлений! Поэтому предлагаем 5 одобренных нашими экспертами способов использовать продукты, которые чаще всего отправляются на свалку или в канализацию!
Продукты и экология: способы экономии, глобальные и не очень
Дефицит еды наступит через 34 года! Такой вывод сделали авторы доклада для Всемирного фонда дикой природы. Дело в том, что темпы производства еды сильно истощают природные ресурсы и заваливают их отходами, так что “рог изобилия” рано или поздно должен иссякнуть. При этом (по данным ООН) в мире регулярно выбрасывается треть всей произведенной еды. А это больше миллиарда тонн! В России объем пищевых отходов достигает около 17 миллионов тонн в год.
Один из способов решения проблемы – начать есть только те продукты, что растут неподалеку. Такой подход сократит вред от производства и потери во время доставки их потребителю – если, конечно, принять это за правило, которого придерживаются все. Математик из Швейцарии Мэтью Кларманн сделал кое-какие подсчеты для своей страны: если бы там покупатели согласились есть не привозную еду хотя бы 3 раза в неделю, то могли бы избежать выделения в атмосферу 1 миллиона центнеров углекислого газа в год.
Нашлись способы экономии не только чистого воздуха или земель для будущего производства продуктов, но и уже готовой еды. Самое популярное общественное движение называется “фудшеринг”, от английских слов “food” – еда и “share” – делиться. Волонтеры забирают у магазинов и ресторанов продукты, которые потеряли товарный вид, но еще пригодны для употребления. А потом делятся с нуждающимися. Это тонны продуктов, которые иначе пойдут на свалку. Например, начавший подсыхать хлеб, потерявшие товарный вид, но все еще качественные овощи и фрукты, продукция с короткими сроками хранения. Подобные организации уже есть в нескольких городах России – в Москве, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге.
По данным исследователей, главными потребителями фудшеринга стали не только экоактивисты, которые все это затеяли, но и многодетные семьи, пенсионеры… да и просто любители сэкономить.
Не опасно ли это?
Это самый важный вопрос – и, пожалуй, острее всего он стоит, когда речь идет о продуктах, которые вы собираетесь “реанимировать” у себя дома. Ведь за их качеством следить именно вам, а в таких случаях так и тянет махнуть рукой: “А, да что ему сделается в холодильнике!” Во время съемок одного из сюжетов “Живой еды” мы вместе с экспертами по микробиологии задались целью выяснить: стоит ли усмирять порывы бережливых хозяек? И проверили на безопасность несколько общепринятых способов употребления в пищу продуктов, которые потеряли былой вид. В общем и целом, специалисты одобрили такую практику – с небольшими замечаниями.
1. Потемневшие фрукты
Когда речь идет об испорченных фруктах, отравиться вполне реально! Подсказать, что содержимому овощного ящика холодильника пора на выброс, может запах: если фрукт или корнеплод резко пахнет, готовить из него не стоит – там явно идет бурное развитие микроорганизмов.
Если чернота еще не добралась до мякоти, проблемные зоны нужно в любом случае отрезать. А из остатков, например, бананов – приготовить кекс.
БАНАНОВЫЙ КЕКС
Состав:
- Потемневшие бананы — 3 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Кефир — 2/3 стакана
- Сливочное масло — 50 г (или немного растительного масла)
- Мука — 2.5 стакана
- Сахар — 0.5 стакана
- Соль — 1 ч. ложка
- Сода — 1 ч. ложка
Приготовление:
Мягкие бананы размять в миске вилкой до состояния кашицы. Добавить яйца и немного взбить вилкой. Затем влить кефир и положить масло, перемешать.
Отдельно смешать муку, сахар и соль. Добавить в сухие ингредиенты кашицу из бананов, при этом постоянно помешивая тесто.
Смазать форму для выпекания маслом и вылить в нее тесто. Выпекать в духовке 30-40 минут при температуре 180 градусов. Готовность кекса можно определить спичкой или зубочисткой: проткнув кекс, она выйдет из него сухой.
Банановый кекс немного остудить и посыпать сахарной пудрой.
2. Прокисшие молочные продукты
Вообще, пускать в ход для приготовления выпечки испорченное молоко во многих семьях стало уже традицией. Которая встревожила наших экспертов!
Дело в том, что, если молоко прокисает бесконтрольно, мы не можем понять, с помощью каких бактерий – полезных или вредных – произошло заквашивание. В молоко могут попасть плесневые грибы, например аспергиллы или пенициллы, и вызвать пищевое отравление. Причем тепловая обработка убивает не все микроорганизмы: грибы, тем более плесневые или дрожжевые, могут развиваться даже при высоких температурах до 130 градусов!
Другое дело – если вы специально настаивали молоко с закваской. Например, добавили в него немного кефира и оставили на 12 часов. Из него можно сделать, например, суп с укропом.
СУП ИЗ КИСЛОГО МОЛОКА С УКРОПОМ
Состав:
- Кислое молоко — 1 стакан
- Вода — 1 стакан
- Яйца — 3 шт.
- Сметана — 200 г
- Мука — 30 г
- Сливочное масло — 30 г
- Уксус — 1 ч. ложка
- Зеленый лук
- Укроп
- Соль
- Сухарики
Приготовление:
Смешать кислое молоко с водой и поставить на плиту, довести основу супа до кипения. В другую миску разбить яйца, добавить мелко порубленную зелень и сметану, посолить. Взбить смесь вилкой. Затем добавить муку и все перемешать.
Медленно выливать тесто в закипевшее молоко, постоянно помешивая, чтобы белок свернулся тонкими хлопьями.
Дать супу закипеть и сразу снять кастрюлю с плиты. Положить в суп сливочное масло. Когда суп немного остынет, добавить уксус и перемешать. Подавать суп в глубокой тарелке, посыпав его сухариками.
А вот прокисший творог для выпечки можно использовать почти без опаски. Если нет неприятного запаха и продукт не горчит, смело добавляйте в тесто.
3. Подсохший сыр
На сыре, даже если он хранится в холодильнике, через некоторое время может вырасти плесень. Это работа грибов из рода пенициллиум. Как правило, если срезать даже внешний испорченный слой, продукт это не спасет: в оставшейся части будут разрастаться невидимые нити плесневой грибницы.
Такой кусок от греха подальше лучше выбросить. А вот если сыр просто засох, его еще можно спасти, замочив в свежем молоке. Буквально через час он снова станет мягким. Если этого все же не произошло, молоко стоит чуть-чуть нагреть… а потом из теплого сыра сделать бутерброд. Кстати, подсохший хлеб тоже не стоит выбрасывать!
4. Зачерствевший хлеб
Зачерствевшие кусочки обмакиваем во взбитое вилкой яйцо и обжариваем с двух сторон. Поверх выкладываем что хотим – авокадо, помидоры, маслины…
КАНАПЕ С ГРЕНКАМИ И АВОКАДО
Состав:
- Ломтики подсохшего хлеба
- Яйцо — 1 шт.
- Авокадо — 1 шт.
- Сыр — 100 г
- Помидоры — 1 шт.
- Маслины (темные оливки) — 1 баночка
- Шпажки для канапе
- Свежая зелень
Приготовление:
Кусочки хлеба разрезать по диагонали, чтобы получились треугольники.
Яйцо взбить вилкой до появления небольшой пенки, затем перелить его в плоскую тарелку. Обмакнуть кусочки хлеба в яйце с обеих сторон и обжарить на разогретой сковороде с маслом.
Авокадо разрезать пополам и, ударив острием ножа по косточке, вынуть ее. Нарезать авокадо на дольки с помощью ложки.
Нарезать сыр тонкими пластинками. Кольцами нарезать помидоры.
Осталось только собрать канапе. На гренку положить кусочек авокадо или намазать его ложкой, сверху положить колечко помидора, затем — маслину. По центру проткнуть бутерброд шпажкой для канапе. Украсить листиками свежей зелени. Вкусная и изящная закуска готова!
Если же хлеб засох слишком сильно, из него можно сделать сухарики или панировочную крошку. Такая пригодится для жарки, например, куриного филе.
5. Увядшая зелень
Такую зелень многие хозяйки замораживают в масле. Потом эти кубики кладут в проделанный ножом кармашек в куске нежирного мяса. Они растают при жарке и сделают блюдо мягче и ароматнее! Но не всякую зелень стоит так беречь.
Если, например, петрушка или укроп уже пожелтели – это характерный признак, что есть их не стоит. Кроме того, во время хранения лучше срезать стебли растений, так как в них накапливается основное количество нитратов, пестицидов и других неприятных химических соединений.
Еще один способ – консервирование излишков зелени в уксусе. Обрезаем стебли, заливаем кислым раствором и убираем на 2 недели в темное место. Такая заправка потом отлично подойдет для салатов.
…Вот так можно реанимировать продукты, слегка потерявшие свежесть! Главное – не переборщить. Если заметили плесень или гниль – лучше выбросить. Здоровье все-таки дороже!
Если вам понравилась наша статья, не забудьте поставить лайк👍Подписывайтесь на канал Еда.Шоу в Дзене — у нас тут вкусно и полезно!
