Финалист «Кулинарной битвы» 2021 года и шеф-повар Вячеслав Лепехов предлагает приготовить эффектную закуску для вашего праздничного стола. Блюдо объединяет в себе сразу несколько кухонь — лесную, деревенскую, домашнюю и современную. Чудо, как вкусно!
📝 Ингредиенты:
Для домашних малосольных огурцов понадобится:
🔸 500 граммов короткоплодных огурцов;
🔸 10 граммов чеснока;
🔸 15 граммов укропа;
🔸 20 граммов соли;
🔸 10 граммов сахара;
🔸 2 грамма кориандра;
🔸 10 граммов бальзамического уксуса;
🔸 150 граммов воды.
Для тартара понадобится:
🔸 60 граммов вырезки северного оленя;
🔸 5 граммов лука-шалота;
🔸 3 грамма перца чили;
🔸 10 граммов соевого соуса;
🔸 1 грамм вустерского соуса;
🔸 2 грамма сока лайма;
🔸 5 граммов дижонской горчицы;
🔸 10 граммов оливкового масла;
🔸 10 граммов малосольных огурцов.
Для чипсов из пареной репы понадобится:
🔸 100 граммов репы;
🔸 30 граммов лука-порея;
🔸 15 граммов сливочного масла;
🔸 100 граммов воды;
🔸 соль и сахар по вкусу;
Для облепихового желе понадобится:
🔸 100 граммов облепихи;
🔸 40 граммов воды;
🔸 20 граммов сахара;
🔸 2 грамма тархуна;
🔸 1,5 граммов агар-агара.
Для желтка, томленого в печи, понадобится:
🔸 1 желток;
🔸 50 граммов сахара;
🔸 3 грамма горчичного порошка.
🔪 Способ приготовления:
Готовим домашние малосольные огурцы.
Огурцы вымойте и отложите. Специи, воду и бальзамический уксус соедините в сотейнике, доведите до кипения и остудите до 40 °С. Выложите огурцы в рассол и настаивайте не менее 24 часов.
Готовим тартар.
Вырезку и домашний малосольный огурец нарежьте средними кубиками, лук-шалот и перец чили — мелкими кубиками. Соедините ингредиенты, добавьте соевый и вустерский соусы, сок лайма, оливковое масло и дижонскую горчицу и тщательно перемешайте ингредиенты.
Готовим чипсы из пареной репы.
Репу и лук очистите и нарежьте произвольно. Лук обжарьте на сливочном масле до мягкости. Выложите овощи в сито, поставьте на водяную баню и варите до готовности. Оставшуюся воду влейте в овощи, добавьте специи и пробейте блендером до однородности. Получившуюся массу выложите на силиконовый коврик, распределите тонким слоем и поместите в разогретую до 60 °С духовку на 12–14 часов.
Готовим облепиховое желе.
Облепиху, сахар, воду и тархун выложите в сотейник, доведите до кипения и снимите с огня. Настаивайте 10–15 минут и вытащите тархун. Верните массу на огонь, вскипятите, добавьте агар-агар и тщательно перемешайте. Снимите сотейник с плиты и оставьте желе до полного застывания.
Готовим желток, томленый в печи.
Соль, сахар и горчичный порошок соедините и разделите на две части, одну из которых выложите в металлическую миску. Сверху разместите желток и засыпьте оставшейся смесью. Поставьте блюдо в остывающую духовку на 12–14 часов.
На сервировочную тарелку выложите тартар из вырезки северного оленя, разместите кубики облепихового желе и ломтики томленого желтка и декорируйте чипсами из пареной репы. Приятного аппетита!
__________________
Купить вырезку оленя для этого рецепта вы можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор экзотического мяса и деликатесов из дичи.
Дикоед - самая натуральная еда!
#рецепт #вырезка оленя #оленина #рецепт из оленины #рецепт вырезки #рецепт дичь #дичь #оленья вырезка #тартар #тартар из оленины