В последнее время чечевицу называют суперфудом. Высокое содержание клетчатки, растительного белка, фолиевой кислоты и других полезных веществ помогает улучшить пищеварение и снизить уровень холестерина.
На самом деле полезные свойства этого растения семейства бобовых известны с древнейших времен. Люди употребляли чечевицу на протяжении тысячелетий. Она используется в ближневосточной, индийской и средиземноморской кухне.
Приготовление этого средиземноморского салата из чечевицы, обжаренных помидоров, свежего базилика и феты занимает менее 20 минут, но энергию и чувство сытости это блюдо дарит на несколько часов. Ведь чечевица – отличный источник «хороших», сложных углеводов (в отличие от рафинированных), это значит, что ваш организм переваривает их медленнее.
Такой салат подходит для любого времени года, потому что его можно подавать и теплым, и холодным, а еще в качестве гарнира.
САЛАТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ, ПОМИДОРОВ, БАЗИЛИКА И БРЫНЗЫ
- 1 1/2 стакана отваренной зеленой чечевицы
- 1 ст. ложка оливкового масла
- 3 зубчика чеснока
- 1 красная луковица
- 2 помидора или стакан консервированных
- 1 ст. ложка бальзамического уксуса
- 1/4 стакана свежего базилика
- 1/2 стакана феты или брынзы
- 1/4 стакана изюма
- 1/2 авокадо или оливки
- соль
- Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Лук нарежьте кубиками, чеснок измельчите и обжаривайте, пока лук не станет ароматным и прозрачным – около 5 минут.
- Помидоры нарежьте кубиками, добавьте в кастрюлю, посолите, накройте крышкой и готовьте около 10 минут, часто помешивая, до мягкости. Добавьте бальзамический уксус, чечевицу, перемешайте и тушите еще пару минут.
- Нарежьте базилик и фету, положите в кастрюлю, добавьте изюм. Хорошо перемешайте и снимите с огня. Подавайте чечевицу с коричневым рисом или молодым шпинатом. Сверху выложите ломтики свежего авокадо или оливки, посыпьте фетой.