Давно искала рецепт идеального заквасочного гречневого хлеба. Не нашла и придумала сама 🙈 адаптировала под свои нужды рецептуру «Дарницкого». В итоге пришлось немного подредактировать процесс, и получилась моя небольшая кулинарная победа.
Хлебушек ароматный с тонкой хрустящей корочкой и фантастическим мякишем.
Давайте готовить!
ОПАРА
- 40 гр ржаной закваски/стартера
- 100 мл воды комнатной температуры
- 140 гр ржаной обдирной муки
Все смешать. Брожение около 8 часов (оставляем на ночь при температуре 28-30 градусов).
ТЕСТО
- 280 гр опары
- 200 гр пшеничной муки высшего сорта
- 90 гр ржаной обдирной муки
- 40 гр гречневой муки
- 225 гр воды
- 7-8 гр соли
Замесить липкое тесто около 5 минут. Оставить на брожение на 1-1,5 часа про температуре 28-30 градусов.
Формовка «мокрым» способом в форму Л7 (это когда стол и руки смачиваем).
Тесту руками придаём форму пласта и скручиваем в рулет. В форму, предварительно смазанную сливочным маслом или маргарином, кладём ШВОМ ВНИЗ.
Расстойка от часа до двух. Смотрите, как поднимается тесто. Когда подъем вас устроил, можно печь.
Полезно 👌
❗️На форму с тестом можно надеть шапочку для душа - удобно и ничего не прилипнет.
Выпекаем при 250 градусах первые 15 минут с паром. Затем при 220 - 30-35 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Я пеку хлеб в обычной электрической.
Достать хлеб из формы и остудить на решётке. Для глянцевой корочки можно смешать верхушку кисельком сразу, как достали из формы.
Вкусного хлеба!
#еда #хлеб на закваске #хлеб в духовке #домашний хлеб #хлебопечение #готовим дома #готовим вкусно #хобби