Привет!
Сегодня я покажу Вам как приготовить белый шоколад в ПП варианте! У него сладкий, сливочно-шоколадный вкус. Этот шоколад не тает в руках и очень заманчиво хрустит при разламывании.
Расчет КБЖУ шоколада я оставлю в закрепленном комментарии.
Соединяем в чаше 40 грамм какао-масла. 35 грамм сухого молока. И 20 грамм измельченного в мелкую пудру подсластителя.
У меня это Монк Фрут - натуральный подсластитель в смеси с эритритом. По уровню сладости он равен сахару и имеет нулевую калорийность.
Можно взять и другой подсластитель, эквивалентный 20 граммам сахара. Но если это будет жидкий подсластитель - то шоколад получится мягче и его не получится затемперировать. А любой сухой подсластитель обязательно измельчите в мелкую пудру, иначе в шоколаде останутся крупинки.
Ставим шоколад на водяную баню с горячей, но не кипящей водой.
Температура воды 60-80С - в таком случае можно быть уверенным, что какао-масло растает и не перегреется. При этом вода касается чаши снизу. Оставляем ингредиенты растапливаться примерно на 5 минут.
Через несколько минут просто размешиваем лопаткой. В какао масле все размешивается легко. Получается вот такой жидкий белый шоколад.
Снимаем его с водяной бани и остужаем.
В целом шоколад готов. Но если Вы хотите, чтобы он откусывался с хрустом, и не таял при комнатной температуре, то нужно его затемперировать.
Сегодня я буду темперировать самым простым способом для ПП шоколада - с помощью Mycryo. Температура шоколада для этого должна быть 32С. Остудить его можно либо на холодной водяной бане, либо постоянным перемешиванием. Дожидаемся остывания.
И, когда температура достигнет 32С, можно добавлять Mycryo. Это вот такой мелкий порошок масла какао.
Добавлять его нужно всего 1 грамм на 100 грамм шоколада, и это кроха способна создать правильную кристаллическую решетку для всего шоколада. Но в этом методе особенно важно очень тщательно размешать шоколад.
Можно использовать и блендер, но желательно не запустить много воздуха, а также следить за тем, чтобы от ножей блендера шоколад не нагрелся.
После добавления Mycryo нагревать шоколад выше 32С нельзя.
Заливаем его в форму.
Можно использовать любые формы, которые у Вас есть, подойдут и силиконовые. У меня это поликарбонатная форма. Важно, чтобы форма была абсолютно сухая. И, будет очень красиво и вкусно, если добавить в шоколад любые сублимированные ягоды или орехи. У меня это кусочки сублимированной вишни и миндальные лепестки!
Если в помещении прохладно, то шоколад прекрасно застынет и без холодильника. А если нет, то отправляем шоколад в холодильник как минимум на 1 час. Время готовности зависит от Вашего холодильника.
И, я сделала еще одну порцию шоколада, чтобы окрасить его натуральным красителем. Часть шоколада заливаю в форму сразу любым способом - можно полосками или пятнами.
А вторую часть окрашиваю натуральным красителем “Черная морковь”. Он, как ни странно, дает фиолетовый цвет. И заливаю этот шоколад в незаполненные места.
На обратной стороне можно сделать простейший рисунок острым краем лопатки.
Если вдруг возникли пузыри на шоколаде, можно простучать его об стол и они выйдут на поверхность. И можно лопнуть эти пузырьки острой шпажкой или зубочисткой.
Также отправляем в холодильник до застывания.
После застывания достаем первую плитку шоколад.
Такой шоколад красиво блестит, не тает при комнатной температуре и разламывается с хрустом. Если для Вас эти свойства шоколада не принципиальны, можете легко пропустить процедуру темперирования - получится также вкусно!
По вкусу это сладкий белый шоколад. Очень вкусный и потрясающе ароматный! Такую плитку не найти в магазине, как правило, белый шоколад продается не лучшего качества. А здесь полностью натуральный, превосходный по качеству и вкусу, и при этом полезный шоколад без сахара!
Дополнения, такие как миндаль и вишня, не только украшают, но и придают шоколаду индивидуальный вкус! Кислинка вишни, кстати, немного нивелирует насыщенную сладость белого шоколада. Если Вы делаете шоколад в подарок, то можете подчеркнуть свою заботу о человеке, выбрав для него любимые вкусы!
Вторая плитка получилась вот такая необычная. Приятные яркие цвета! Разламывается с хрустом! А натуральный краситель прекрасен тем, что вместе с цветом вы получаете дополнительный оттенок вкуса и по вкусу это легкая, будто ягодная, кислинка. Тоже очень вкусно!
***************************************
➤ Вы получите СКИДКУ 5% на сайте iHerb по промокоду ABH8598
и при этом я получу бонус. Благодарю Вас!
***************************************
Ингредиенты:
Какао-масло 40 г
Сухое молоко 35 г
Подсластитель Монк фрут 20 г (https://www.iherb.com/pr/now-foods-real-food-organic-monk-fruit-1-to-1-sugar-replacement-1-lb-454-g/102240?rcode=ABH8598)
Какао-масло Mycrio 1 г
***************************************
Ссылка на видео-рецепт пп шоколада: https://youtu.be/SHO48uJAPXs
***************************************
Спасибо за лайк! Готовьте с удовольствием, готовьте красиво и радуйте своих родных и близких полезными десертами!
Хорошего Вам дня!