Мусс - классический десерт французской кухни. Слово «mousse» на французском языке означает «пена». Ароматическое основание мусса, о котором я рассказываю, - это подслащенное пюре из душистой лесной земляники. Лесную землянику для мусса можно взять не только свежую, но и свежезамороженную. На одну порцию мусса земляники нужно совсем немного, и в холодный сезон этот мусс из неё будет просто чудом - необыкновенным, воздушно-нежным и ароматным приветом из лета! А для образования и фиксации пенистого состояния мусса в данном рецепте используются белки перепелиных яиц.
Примечание. Перепелиные яйца рекомендую из-за того, что их безопаснее, нежели куриные, есть сырыми - в этом десерте яичные белки не проходят термическую обработку и употребляются именно сырыми. Подчеркну, что перепелиные яйца стоит предварительно помыть специальным средством для мытья посуды, овощей и фруктов и обсушить при помощи бумажных салфеток.
Ингредиенты (расчёт на 1 порцию):
- земляника - 45-50 г;
- белок перепелиного яйца - 4 шт. (желтки для этого десерта не нужны, предложение по их использованию см. в конце данной статьи);
- сахар - 10 г (можно увеличить до 15-16 г, но рекомендую начать с 10 г);
- соль - на кончике ножа (буквально несколько кристаллов).
Технология приготовления:
1 шаг. Землянику разморозить и перетереть с сахаром в кухонном чоппере или при помощи блендера до состояния пюре.
2 шаг. В то время, пока размораживаются ягоды земляники, белки перепелиных яиц отделить от желтков. Это удобно делать при помощи специальных ножниц для вскрытия перепелиных яиц и пары кофейных ложечек (более подробно я написала об этом в статье "Чудесные десерты для гурманов: тирамису - всё, от савоярди до маскарпоне, своими руками!" - см. 2 этап приготовления крема). Добавить в белки соль и взбить их - быстрее всего электрическим миксером - до очень устойчивых пиков, в крепкую-крепкую пену.
3 шаг. Во взбитые белки аккуратно, за несколько приёмов вмешать земляничное пюре, а затем очень быстро взбить всю полученную массу миксером - мусс готов! Для порционной подачи разложить мусс по креманкам и поставить охладиться в холодильник примерно на четверть часа.
Непосредственно перед подачей украсить мусс, при желании, свежими ягодами и листочками мяты (см. примеры на фото ниже).
Делать земляничный мусс очень легко и быстро, а эффект он производит впечатляющий - попробуйте! И, собирая землянику летом на лесных опушках, вспомните, что на одну порцию мусса нужно всего-то горсточку - 50 г - ягод, может, заморозите несколько горстей, чтобы зимой достать из морозильника это летнее благоухание. Земляничный аромат мусса и маленькие зёрнышки с ягод, которые надо раскусывать все-все, до единого, чтобы растянуть удовольствие и смаковать - в холодный сезон это восхитительно!
Особо отмечу, что оставшиеся невостребованными желтки перепелиных яиц используются для приготовления другого изысканного и любимого в нашей семье десерта - крем-брюле. Я так и готовлю их в тандеме - земляничный мусс, куда требуются белки, и крем-брюле на желтках, ласково называя этот десертный дуэт "сладкой парочкой".
Другие публикации в моём цикле "Чудесные десерты для гурманов":
- нежнейшая панакота
- (голубика + физалис) & компания
- тирамису - всё, от савоярди до маскарпоне, своими руками!
- малина со сливками и мятой
- клубничное пюре с мятой
- соффиони - итальянские пирожные с рикоттой
Если эта статья была для вас полезной или просто интересной, то дайте мне об этом знать, пожалуйста - поставьте лайк. Благодарю сердечно!