В предыдущей статье ”Как сделать домашнюю хорошую и недорогую водку” упоминалась тема углевания сортировки, как способа придания водке характерного вкуса и аромата. Однако, большинство применяет активированный уголь, как средство очистки самогона от примесей, возникающих в результате переработки сахара дрожжами. Имеет ли это смысл?
Существует великое множество мнений, зачастую противоположных, о необходимости и методах обработки самогона активированным углем. Давайте разбираться.
Есть две базовые причины по которым самогон обрабатывают углем:
- очистка
- углевание с целью придания характерного вкуса и аромата
Очистка
Научные исследования в области изготовления и очистки алкогольных напитков проводятся уже давно. Так, в самом начале 20 века свет увидела работа Кршижановского В.Ю. “Чистота казенных питей, приемы их изготовления и качество основных материалов (сырые и ректификованные спирты, древесный уголь и проч.), при этом применяющихся”. В этой работе, на страницах 54-55, описывается влияние активированного угля на спирт.
С одной стороны, в работе отмечается достаточно высокая способность угля к абсорбции сивушных масел (от 30 до 80%). С другой стороны, отмечается не только бесполезность промежуточной очистки спирта-сырца перед последующей ректификацией, но и ухудшение показателей конечного продукта.
Углевание
Под ректификацией, в те времена, понимали получение на аппаратах колонного типа спирта крепостью около 95%. Это достаточно грязный спирт, несущий в себе вкусо-ароматическую составляющую исходного сырья.
В работе даются рекомендации не чистить сырец, а фильтровать вино (так тогда называлась водка). Отмечается, что:
Фильтрация через уголь сообщает спирту “букет”, тонкость запаха и вкуса и поэтому лучшие сорта вина можно получить только путем фильтрации через уголь…
Выводы и рекомендации
Очистка самогона углем имеет смысл в случае работы на простейших дистилляторах. Наибольший эффект даст проточный метод, когда жидкость течет через уголь. Крайне не рекомендуется фильтровать спирт по мере его дистилляции, поскольку полученный в единицу времени объем будет слишком мал, он будет медленно смачивать поверхность угля, при этом активно окисляясь и насыщая продукт ядовитыми альдегидами.
Если уж вы решились на очистку самогона активированным углем в домашних условиях, используйте фильтровальные установки. Причем подавать жидкость в картридж следует снизу, тем самым вы избежите завоздушивания фильтра, что убережет ваш продукт от чрезмерного окисления атмосферным кислородом.
Очистка самогона кокосовым углем предпочтительнее очистки березовым в силу значительно большей пористости активированного угля из кокосовой скорлупы. К тому же кокосовый уголь не пылит, в отличие от березового.
В любом случае, применение активированного угля, в любых целях, сопряжено с риском избыточного загрязнения спирта альдегидами. Поэтому к процессу очистки самогона углем, как и к процессу углевания самогона, следует подходить осторожно. Опытным путем установить время и скорость фильтрации, и придерживаться ее в будущем.
Винокурение - та же самая кулинария. Точное соответствие рецептуре и отработанная технология - залог качественной продукции.
Успехов во всех ваших начинаниях.
Сайт интернет-магазина ntradition.ru
Товары по теме: Уголь кокосовый Карбон, 500 гр, Воронка пластиковая, 150 мм, Фильтр 7,0 (белая лента), картридж для засыпки угля, Фильтровальная установка ДИСТИВ (вертикальная)
Дарим 200 приветственных бонусов на вашу первую покупку!
После регистрации на нашем сайте вы получаете 200 рублей на ваш бонусный счет!
Наш YouTube канал
Группа в Фейсбук https://www.facebook.com/ntradition2/
Страничка в Инстаграмм https://www.instagram.com/ntradition/
Одноклассники https://ok.ru/group53556559020217/topics
ВКонтакте https://vk.com/samogonvnn