Изначально, это было вегетарианское блюдо на овощном или грибном отваре, а затем из него сделали и скоромное, добавляя бульон. В зависимости от состава ингредиентов щи были либо «богатыми» (мясными), либо «пустыми». Рецепт возник примерно в 18-м веке и именно благодаря ямщикам, развозящим почту по необъятным просторам России. Основой щей тогда являлся так называемый «приварок» - смесь квашеной капусты с луком, томлёная в русской печи. Вот чугунки с этим самым приварком и брали с собой в дорогу ямщики. Станционные смотрители не были обязаны их кормить, но царским указом им надлежало по первой же просьбе выдавать ямщику столько кипятка, сколько запрошено. Этим самым кипятком и разводился приварок, после чего получались упомянутые выше «пустые» щи. Кто-то из ямщиков заметил интересную особенность приварка: зимой, когда чугунок промерзал насквозь в дальней дороге, щи получались особенно вкусными. Современная кулинария объясняет это тем, что в и так карамелизованной капусте разрушаются межклеточные мембраны и происходит дополнительное высвобождение сахара. Щи получаются «сладкими» и с ярким запахом. Почему же они «суточные»? Всё просто: при тогдашней технологии приготовления, чугуны сначала несколько часов стояли и томились в печи на остатках углей, а потом, на ночь, выставлялись в сени, где примерно к середине следующего дня, промерзали насквозь. Так и получалось, что где-то примерно через сутки можно было готовить блюдо.
Ингредиенты: Приварок:, Квашеная капуста, Репчатый лук, Подсолнечное масло , Вода (немного, прикрыть дно котелка), Для бульона:, Мясо , Репа, Морковь, Помидоры (по желанию), Кинза (корешки для навара, вершки для подачи), Соль
Способ приготовления:
Первым делом готовим приварок. Для этого шинкуем квашенную капусту, чтобы кусочки не были длинными. Укладываем в горшочки поровну. Далее режем лук кубиками (мелко). Получается по пол луковицы на каждую порцию. В каждый горшочек добавляем 1 ст.л. масла, перемешиваем, приминаем ложкой, добавляем немного воды и отправляем в духовку.
Первые 2 ч готовим при Т 160 С. Вторые 2 ч - Т 140 С. И т.д., пока не дойдёте до Т 40 С. После чего выключить духовку. Горшочки не вынимает. Даем им остыть внутри духовки. На ночь убрать из в морозильную камеру или на балкон (если на улице минус).
Бульон готовим в процессе приготовления приварка. Даем закипеть мясу, снимаем пену и кладём в бульон половинку репы, корни кинзы, морковь и щепотку соли. Варим, пока говядина не будет рассыпаться, как тушенка. После чего бульон процедить, мясо разобрать на кусочки.
Утром, достаём промерзшую капусту с холода и начинаем закладывать продукты в горшочки. Поверх капусты кладём мясо, далее натертую на крупной терке половинку репы (поровну в каждый горшочек), по половинке помидора (по желанию) и заливаем бульоном. Отправляем а духовку на 2 часа - Т 160 С.
Подавать с зеленью и сметаной 😋. Мой видео рецепт: