Вообще, я стараюсь похудеть. Но если уж решил писать о пирожковой, то делать это надо с полным пониманием предмета. Для этой цели мной были куплены и съедены 11 вкуснейших пирожков. С некоторыми из них я вас поближе познакомлю в конце статьи. А пока познакомимся с самой пирожковой.
Пирожковая на Московском работает с 1956 года. Последние 30 лет заведением управляла Валерия Николаевна Романова, успешно проведя его через неразбериху 1990-х и кризисы 2000-х. На сегодняшний день пирожковая – одно из старейших заведений общепита в Петербурге.
В чём причина культового статуса
Первый раз я был в пирожковой лет 5 назад, и мне очень не понравилась система обслуживания. Надо было отстоять очередь в буфет, озвучить там свой выбор, получить талончик с суммой и с ним идти в кассу; отстоять очередь в кассу, оплатить указанную на талоне сумму и только потом вернуться к буфету за своими пирожками. Звучит как ад обычный день советского человека.
Но я понимаю, что многим нравилось именно эта традиционность, ведь она прямиком отправляла их на 30-40-50 лет назад, в "старые добрые времена", когда мир был проще, честнее и понятнее.
Второй раз я побывал в пирожковой в феврале 2022 года, и теперь здесь действует удобный принцип "одного окна", то есть я оплачиваю заказ там же, где и получаю пирожки. Но, как и раньше, задействованы 2 человека: один работает с едой, другой – с деньгами. Руки, касавшиеся денег, никогда не касаются еды, что важно с санитарной точки зрения.
Столиков внутри не много, но вдоль стен есть карнизы, за которыми можно есть стоя. Для кофе с пирожком этого вполне достаточно. Раньше такой вариант – есть стоя – был чем-то обычным. Вспомните, например, сцену знакомства Мимино с героем Леонова в аэропорту. А сейчас это воспринимается как "фишка" заведения.
Если резюмировать, то культовый статус заведению обеспечила его традиционность: в обслуживании, интерьерах, персонале (тут нет текучки кадров) и самих пирожках.
Пирожки
Местные пирожки пекутся по тем же рецептам, что и десятилетия назад. В них не используется замороженное тесто и полуфабрикаты.
Я взял по одному экземпляру каждого из имеющихся пирожков и кофе. Здесь вам не предложат капучино, моккачино или, прости Господи, латте макиато. Кофейная карта содержит только одну позицию – это очень сладкий, невероятно вкусный кофе с молоком. Вкуснее делает только мой дядя, но он живёт в деревне и использует натуральное козье молоко.
Пирожков получилось много: 3 выпечных, 7 жаренных и 1 рулет. За всё это изобилие я заплатил 461 рубль (включая кофе). Цены на пирожки и пироги в этой галерее, листайте:
Каждый из купленных пирожков я разрезал пополам, чтобы продемонстрировать его начинку. На ней не экономят, кладут от души! Все пирожки вы найдёте в этой галерее. Листайте:
Хочу отдельно отметить пирожки, которые впечатлили меня сильнее всего:
- Беляш – не перчёный (перец есть, но очень умеренно), нет попытки подменить мясо луком (лук есть, но не больше, чем нужно), сам фарш очень нежный. У беляшей плохая репутация из-за привокзального статуса, но этот беляш был великолепен
- Сосиска в тесте – сосиска внутри очень высокого качества: плотная, сочная, мясная
- С копчёным сыром и зеленью – я ел и не понимал, что это такое, как будто впервые открыл для себя какой-то новый вкус. Очень необычное ощущение!
Резюме
Поводом для этой статьи стало печальное событие: 6 февраля на 84-м году Валерия Николаевна ушла из жизни. Вы уже, наверное, заметили как много гвоздик в пирожковой – это в её честь.
Но пирожковая продолжает работать в том же формате, что и раньше. Ей теперь занимается Евгений, внук Валерии Николаевны. Рецептура также остаётся без изменений, все секреты производства успела перенять жена Евгения. Можно быть уверенными, что историческое место в надёжных руках.