Это знаменитые татарские пироги из пресного теста. Особенность их в том, что начинка закладывается в тесто в сыром виде. За время выпечки она абсолютно доходит до готовности, и при этом получается невероятно сочной.
В первую очередь сделаем тесто:
Сливочное масло нужно растопить.
В миску для замешивания теста вливаю тёплый кефир и всыпаю соду.
Хорошо перемешиваю, кефир вспенится.
Вливаю растопленное масло и всыпаю соль.
Теперь добавляю муку и замешиваю тесто.
Тесто получается мягкое, нелипкое, приятное на ощупь. Долго вымешивать его не нужно, оно не дрожжевое, и будет такое неоднородное.
Делю его на 12 частей ( примерно по 58 г). Подкатываю в шарики, накрываю и оставляю отдохнуть пока готовлю начинку.
Начинка:
Куриное филе, лук и картофель нарезаю кубиками. Мясо может быть любое, филе бедра, грудки, можно взять индейку и даже говядину или баранину. Картофель сырой.
Добавляю соль по вкусу и чёрный перец.
Всё хорошо перемешиваю. Растапливаю сливочное масло и вливаю в начинку.
Если мясо жирное, можно и без масла.
Начинка готова. Духовку включаю разогреваться до 190 °С.
Стол присыпаю мукой. Шарик теста раскатываю в тонкий пласт, размером с чайное блюдце. В центр кладу 1,5 ст.л. начинки.
Собираю тесто к центру по типу формовки хинкали.
В центре оставляю отверстие.
Переношу на противень с пергаментной бумагой. Когда все пироги будут сформированы, смазываю их взбитым яйцом.
Сразу же переношу в духовку и при 190 °С - 50...60 минут, но во время выпечки, примерно спустя 40 минут, в пироги нужно залить бульон. Его понадобится 100-150 мл. Когда бульона нет, я смешиваю воду, масло, добавляю щепотку соли.
Довожу до кипения и кипячу 1 минуту. Вливаю в каждый пирог по 2 ч.л. бульона.
Возвращаю в духовку ещё на 15-20 минут или до готовности.
Оставляю пироги немного остыть и подаю к чаю.
Очень сочная начинка, тесто тонкое и мягкое, слегка хрустящее. Пироги съедаются на одном дыхании!
РЕЦЕПТ:
Курники с Курицей и Картошкой/ Вак Балиш/ Мини Пироги ( 12 штук) Тесто:
- 250 мл. кефира ( у меня 2,5%)
- 375 гр. муки
- 75 гр. сливочного масла
- 1/2 ч.л. соды
- 1/2 ч.л. соли
Начинка:
- 300 гр. филе куриного бедра
- 300 гр. картофеля
- 1 большая луковица
- 40 гр. сливочного масла
- соль, чёрный перец
Бульон 100...150 мл или:
- 100 мл. воды
- 20 гр. сливочного масла
- соль
+ яйцо для смазывания
Удачной выпечки!❤️