Совсем недавно открыла для себя эти простые и сытные слоёные пироги. При этом для них не нужно слоёное тесто – слоёными они получаются сами по себе, при сборке. Их можно делать на сковороде, но из духовки они особенно хороши. Начинки могут быть самыми разнообразными как солёными, так и сладкими. Мы уже попробовали с тыквой, мясом с тыквой, с курицей и картофелем, со сладким творогом и тёртым яблоком. Всё очень вкусно. Можно испечь с сулугуни или сыром с чесноком, а можно сделать просто с зеленью или щавелем (причём щавель можно посолить, а можно добавить сахар).
Начнём с теста:
В просеянную муку (сначала берём 3 стакана) вмешиваем сахар, соль, разрыхлитель теста (здесь рецепт разрыхрытеля, который можно сделать дома). Начинаем постепенно вливать воду и замешивать не крутое тесто. Если получилось жидковато, то подсыпаем ещё муки (у меня в этот раз ушло 3,5 стакана). Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не будет прилипать к рукам (примерно 3–4 минуты).
Готовое тесто отправляем в пакет и даём полежать минимум 30 минут.
Пока тесто отдыхает готовим начинки:
Первую начинку из картофеля я делаю так:
Режу лук мелким кубиком.
Можно сделать зажарку, но если не хотите возиться, то поступаем так: очень сильно раскаляем в сковороде растительное масло. Лук перекладываем в миску, добавляем к нему соль и приправу и заливаем его раскалённым маслом, стараясь, чтобы масло попало на приправу. Быстро мешаем и даём постоять 5 минут.
В это время трём картофель, который предварительно нужно сварить так, чтобы он остался слегка недоваренным. Смешиваем картофель с луком.
Вторая начинка очень простая:
Трём сыр, добавляем немного чеснока, перемешиваем. Обязательно попробуйте, если не солёная, то добавьте сыра и поперчите.
Теперь собираем пироги:
Тесто делим на 4 части. Из каждой части формируем шарик и раскатываем в очень тонки пласт. Делаем 4 надреза от боков к середине, но не дорезая до конца (как показано на фото).
Слегка смазываем пласт теста очень мягким сливочным маслом, укладываем начинку.
Начинаем заворачивать как на фото. Не забывая смазывать каждый слой теста сливочным маслом.
У нас должен получиться вот такой пирожок.
Осторожно раскатываем его в более тонкий пласт, аккуратно перкладываем на противень, смазываем взбитым яйцом и отправляем в духовку, разогретую до 190°С на 25–30 минут до красивой золотистой корочки.
Вот такая красота у нас получилась. Подаём со сметаной или другими соусами. Это очень вкусно. Попробуйте обязательно.