Моим детям нравится слово "киш". Они настаивают, чтобы я не называла киш слишком общим словом "пирог".
Вот и сегодня, дочка спросила, что на ужин, я ответила, что пирог с лососем. Что за пирог? Киш. Аа, сразу так и сказала бы, а то - "пирог"..
Ориентируюсь на рецепт с кулинарного сайта австралийки японского происхождения по имени Наги. У неё много всякого интересного и разнообразного, я часто листаю её сайт, когда иссякает родник идей. Сам рецепт по ссылке.
Пирог очень простой, единственная сложность - заранее подготовить тесто, ему нужно полежать в холодильнике хотя бы час перед использованием.
Тесто для пирога - песочное с закваской. Я такое же как-то уже делала, для пирога с грибами (ссылка тут). Конечно же, можно сделать и обычное, масло-мука-вода, подробные инструкции есть в начале рецепта у Наги.
Как обычно, слегка изменяю рецепт. Например, не использую спаржу. В России спаржа не настолько распространена и доступна, как в Австралии или Америке. Можно заменить на горох или брокколи, можно и вообще вычеркнуть. Вкус сильно не пострадает.
Сегодня на ужин заливной пирог с лососем и салат. Вчера был жареный рис с овощами и креветками (про него тут).
Тесто:
- 100гр сливочного масла
- 150гр муки
- 100гр закваски (можно некормленую)
- 1/2ч.л. соли
Холодное масло перетираем с мукой до крошки (лучше в кухонном комбайне). Добавляем соль и закваску, замешиваем мягкое тесто (если нет закваски - делаем всё так же, просто вместо закваски добавляем по одной 3-4 ложки холодной воды). Формируем из теста плоский диск, оборачиваем плёнкой и кладём в холодильник минимум на час. За это время подготавливаем всё остальное и разогреваем духовку до 175°С.
Раскатываем тесто по размеру формы, аккуратно перекладываем, не забывая, что нужны высокие бортики. Накалываем вилкой, выкладываем поверх теста груз (у меня фасоль поверх слоя фольги), и запекаем полчаса. Достаём и слегка остужаем.
Пока запекается тесто, готовим начинку.
- 15гр сливочного масла
- 1 лук-порей, белая часть, мелко нарезанный
- 2 измельчённых зубчика чеснока
- 5 яиц
- 350мл сливок 20% жирности
- соль и перец по вкусу
- 2ст.л. нарезанного укропа
- 300гр мелко нарезанного лосося (можно копчёного)
- 50гр тёртого сыра (у меня сбринц)
Обжариваем лук-порей и чеснок на растопленном масле. Жарим, помешивая, на среднем огне, 2 минуты, до мягкости. Слегка остужаем.
Смешиваем в глубокой посуде яйца, сливки, соль, перец и укроп. Натираем сыр на тёрке.
Выкладываем лук-порей на готовое тесто. Поверх лука выкладываем 2/3 лосося.
Покрываем рыбу тёртым сыром, сверху выливаем яичную смесь. Выкладываем оставшийся лосось.
Запекаем 35 минут. Достаём из духовки и даём постоять минут 10 перед тем, как нарезать.
Пока пирог запекается, нарезаем салат. Всё просто: огурцы-помидоры, красный лук, сметана, оливковое масло, соль-перец. Пирог довольно сытный, к нему хочется чего-нибудь лёгкого.
Как-то так. Каждому кусок киша, горку салата. Очень вкусно.
Киш хорошо естся и в горячем, и в холодном виде. Дочка с радостью ест его прямо из холодильника, и настаивает, что это не из-за лени, а потому что реально так нравится.
На десерт - голландские вафли. Приторные. Вот правда, как-то без удовольствия. Съела половинку и больше не хочется.