Ваши гости, вероятно, не скажут «Какая гадость эта ваша заливная рыба!», если приготовить ее по этому рецепту.
Добрый день! :) Не всякая заливная рыба – гадость. Поверьте на слово или проверьте. Например, этим рецептом. Блюдо интересное – оно вкусное настолько, насколько не фотогеничное 😊 Оно кисло-пряно-сладкое. И просто идеально подходит под рюмочку.
Касаемо рыбы. Мне кажется, подойдет абсолютно любая, кроме форелей/лососей. А особенно хорошим заливным станет, если взять сазана или кого-нибудь из сиговых. Из трески или минтая – тоже отлично. Единственное условие – никакие кости здесь не допустимы, поэтому заливать следует только филе.
ПОНАДОБЯТСЯ:
- Рыбный бульон
- Рыбное филе
- Лавровый лист, душистый перец, черный перец
- Соль и сахар
- Уксус
- Желатин
- Шафран (по желанию)
БУЛЬОН
Основа – это рыбный бульон. Я всегда оставляю головы с удаленными жабрами, хвосты, плавники, хребты от любой рыбы, которую разделываю. Когда нужен рыбный бульон, просто размораживаю это все и варю. Чем меньше воды, тем вкуснее и насыщеннее будет бульон.
В бульоне никакой хитрости нет. Залить запчасти водой, поставить на плиту, а когда закипит, слегка посолить, убрать пену и добавить приправы и специи. Это душистый перец горошком, черный перец горошком и лавровый лист. Они сделают бульон пряным. По этой же причине лук и морковь добавлять не надо.
А вот если есть шафран, то его обязательно добавьте. Он придаст бульону очень приятную нотку и подкрасит его в желтоватый цвет.
Пусть все варится на медленном огне минут 30-40. Этого времени с головой хватит, чтобы удалить из филе все косточки и порезать его не очень большими порционными кусками. В это же время можно залить желатин водой, чтобы набухал. Без него крепкого желе не получится. Берите его меньше, чем написано в инструкции на упаковке, потому что из рыбы выварится много своего коллагена.
После приготовления бульона его надо процедить через сито и вернуть на огонь.
ВАРКА РЫБЫ
А вот варить ее не надо. Надо просто положить кусочки филе в кипящую воду и убрать кастрюлю с огня. Через пять минут рыбу вынуть и разложить по формам.
А кастрюлю – опять на плиту.
ПОДГОТОВКА ЖЕЛЕ
Теперь самый важный этап – подготовка желе. По вкусу оно должно получиться кисло-сладко-пряным. Поэтому сначала бульон хорошо солим, потом добавляем побольше сахара – больше, чем соли. Выгружаем желатин и перемешиваем. Теперь вливаем легкий уксус. Я беру рисовый 4,5%. После добавления уксуса бульон помутнеет – это неизбежный процесс, и вновь сделать бульон прозрачным не получится. Ответа на вопрос «Сколько уксуса добавлять?» у меня нет – здесь все по вашему вкусу. Ориентируйтесь на ощущение того, что вы немного переборщили. Потому что после застывания вкус кислотности станет гораздо ниже того, что будет в горячем бульоне.
В итоге у вас получится кисло-сладко-пряный бульон. Залить им рыбу и отправить в холодильник до застывания. Можно добавить немного сушеного укропа – он хорошо здесь сыграет.
И вот закусывать то, что разлито по рюмкам, этим заливным – просто праздник. Обязательно попробуйте, если любите кисло-сладкие блюда.
Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал и на мои аккаунты в Youtube и Instagram. Или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.
