Ингредиенты: пюре из зеленых яблок, густого пюре из зеленых яблок, яичного белка, сахара, агара (сила геля 900), воды, сахарная пудра для обспаки
Способ приготовления:
Очищаем яблоки и вырезаем их сердцевину. Выкладываем в противень. Запекаем 10-15 минут при температуре 180 С. Запеченные яблоки пробиваем погружным блендером. Если смесь получается жидкая, увариваем в сотейнике на плите. Температура должна быть комнатная.
Ягоды брусники(у меня замороженные) пробиваем погружным блендером и протираем через сито, затем увариваем в сотейнике, постоянно помешивая до густоты. Охлаждаем готовое пюре до комнатной температуры.
Заранее подготовьте поверхность, на которую будете отсаживать зефир.
Взбиваем пюре яблочное и брусничное с яичным белком(комнатой температуры) до образования пик.
Одновременно варим сироп в сотейнике. Заливаем агар водой комнатной температуры, ставим на средний/чуть выше среднего огонь. Доводим до кипения, всыпаем в сотейник сахар и перемешиваем. Дожидаемся закипания. Доводим сироп до температуры 110 C. Снимаем с огня и ждем, когда сироп перестанет кипеть.
Включаем миксер(у меня ручной) на высокие обороты. Продолжая взбивать, вводим к пюре горячий сироп. Старайтесь лить сироп по стенке ёмкости в которой находится пюре. Взбиваем зефирную массу до устойчивости. Зефирная масса должна быть пышная, не стекать с венчика. Взбитая масса должна быть теплой и не горячей.
Быстро перекладываем зефирную массу в мешок с насадкой. Отсаживаем зефир диаметром 4-5 см.
Оставляем зефир для стабилизации и подсыхания на 20 ч. при комнатной температуре. Соединяем готовые зефирки попарно, обваливаем в сахарной пудре.
Приятного аппетита!