Заморозка — способ сохранить овощи со всеми их витаминами. А шоковая заморозка — способ сделать это очень быстро. Это лучше и для самих продуктов, и для производителя, которому не нужно искать площади для хранения блюд: заморозил, расфасовал и убрал в «холодильник».
Что такое шоковая заморозка?
Шоковая заморозка отличается скоростью: всего за 4 часа (или даже меньше, все зависит от продукта) свежая еда превращается в замороженную. Это происходит не моментально, а в три этапа:
- сначала продукты охлаждаются с +20 °С до 0 °С;
- затем температура снижается до –5 °С, продукты уже подмораживаются;
- в конце температура падает до –18 °С, эту стадию называют домораживанием.
На протяжении всех этапов продукты интенсивно обдуваются, это нужно, чтобы увеличить скорость отбора тепла.
Преимущества шоковой заморозки
- Сохраняется структура тканей. В клетках тканей есть жидкость. При классической заморозке она превращается в довольно большие кристаллы льда. Острые края кристаллов разрывают межклеточные перегородки — структура тканей разрушается, даже если незначительно. При шоковой заморозке кристаллы тоже образуются, но они очень маленькие и не могут повредить межклеточные перегородки.
- Продукты не обрабатываются дополнительно. При шоковой заморозке для сохранности продуктов не нужно никакой химии — только снижение температуры.
- Бактерии не успевают развиться. При плюсовых температурах на продуктах так или иначе скапливаются бактерии. Чем быстрее происходит заморозка, тем меньше бактерий успевает развиться.
- Сохраняются вкусовые качества овощей. Структура продуктов на клеточном уровне остается неизменной, овощи не высыхают, из них не испаряется влага.
- Сохраняется или увеличивается количество витаминов. Вместе с влагой в продуктах остаются все питательные вещества. А в некоторых замороженных продуктах их концентрация даже увеличивается, например, в замороженной фасоли в 7,5 раз больше витаминов, чем в свежей.
- Увеличивается срок хранения. Продукты хранятся дольше, чем даже при обычной заморозке.
Замороженные продукты очень полезны и сохраняют свойства свежих при правильном хранении.
В Bonduelle следят за качеством каждой позиции — для ваших вкусных и полезных завтраков, обедов и ужинов!