Признаться, я не большой знаток и ценитель сидров, но не могу не отметить растущий к ним интерес. Летом открылась вторая WE cidreria, на прошлой неделе Николай из Sofy's pub открыл Сidrerie Moscou, а ребята из Howard Loves Craft готовятся открыть в скором времени сидрерию «Тропа». Потому я всё же подумал, что негоже кичиться своим невежеством, а стоит чуток расширить познания, и в числе многочисленных блогеров и профессионалов индустрии вписался на экскурсию на производство сидров Rebel Apple.
Если вы были хоть на одной пивоварне, то считайте были на всех. Там уже в процессах всё понятно, достаточно однообразно и потому не вызывает особого интереса. На производстве сидров я был впервые. И главный вопрос на месте задать забыл. Как правильно это производство называть? Сидроварня? Так сидр не варят в буквальном смысле, это ж не пиво. Сидродельня? Звучит как богадельня. Сидрерия? Это вроде бар с сидрами. Маякните в комментах, если знаете правильный ответ.
Для производства базового сидра по сути нужно всего два ингредиента: яблоки и дрожжи. Можно, конечно, включить экономию или фантазию, и тогда набор компонентов может включать: воду, декстрозу или другие сахара, другие фрукты и ягоды, хмели, ароматизаторы и прочее. На Rebel Apple гордятся тем, что это единственное в Москве производство крафтового сидра полного цикла, и используют здесь исключительно самостоятельно выжатые из яблок соки (даже в феврале). На складе арбузных или любых других аромок не обнаружено, Appleton сотоварищи могут с облегчением выдохнуть.
Процесс производства до неприличия просто описывается: берёшь яблоки, перебираешь, моешь, отжимаешь из них сок, заливаешь в танки, засыпаешь дрожжи, выдерживаешь при нужной температуре, купажируешь (или нет), карбонизируешь (или нет), разливаешь, пьёшь сидр. Но на практике есть куча нюансов, которые нужно знать и учитывать.
Идейный вдохновитель и главный сидродел Александр Ионов провёл нам экскурсию и рассказал о каждом этапе производства, о своих первых домашних опытах, о профессиональном обучении и практике в Великобритании, философии проекта и помещении, в котором оно расположилось. Я лично узнал реально много интересного и нового.
Поскольку Алекс сам играет в группе, любит панк-рок, граффити, скейтбординг и уличную культуру в целом, то и название у сидродельни такое «бунтарское», и приписка про альтернативность имеется, и в принципе они противопоставляют себя мейнстримным коллегам/конкурентам, которые используют концентраты соков. После одного из фестивалей, который проводили на территории завода, здесь остались несколько симпатичных граффити. В будущем планируют добавить ангару и его окрестностям ещё красок, а также проводить дни открытых дверей и другие мероприятия.
В подвальчике сидроварни спрятана возможно самая большая коллекция сидров в России, которую Александр собирает уже несколько лет.
Среди прочего инвентаря имеется гроб до краёв забитый сидром. Почему бы и нет?
В мансарде ангара расположилась уютная рабоче-дегустационная зона и витрина магазинчика с мерчем HATE CIDER.
Без снятия проб, естественно, не обошлось. Затестили под лёгкие закуски и Dickiy crest в обеих вариациях, и дерзкий моносортовый Rage against the pepin, охмелённый коллаб с «Заговором», безалкогольный Nympho и яблочный аналог глинтвейна A Winter Carol в холодном и горячем виде. Что сказать? Вкусно, блин!
Познакомились с Алиной @i_love_cider, евангелистом всея сидроделия, которая несёт свою любовь к этому напитку в массы в своём блоге, организовывала одноимённый фестиваль прошлым летом (который в будущем я определённо не пропущу), а также помогает ребятам с продвижением и маркетингом.
В целом, видно, что в проект вложено много времени, знаний, любви, энтузиазма, труда и баблища, и это подкупает. Особенно, когда результат действительно вкусный, а ты ещё и проникся процессом.
Много уже было примеров заигрывания с эстетикой панка в крафте, да только часто всё бунтарство заканчивается с приходом коммерческого успеха. Смелые выходки имеют скотское свойство сменяться на галстуки и душнину про законы бизнеса и адвокатов, а это каждый раз неприятно. Поэтому без излишней экзальтации, но с любовью к контркультурным и бунтарским инициативам, от себя хочу пожелать ребятам удачи в экспериментах и продажах, а главное подольше оставаться верными себе.
Хотите тоже сходить на экскурсию и узнать все детали производства сидра? Записывайтесь на сайте https://ilovecider.ru/rebelfknapple
Адрес: 1-й Силикатный проезд, 10с2
Любите сидр? Какой ваш любимый? Пишите в комментарии и подписывайтесь на @pubs_and_bars в Дзене, Инстаграме или Телеграме!