Все знают, что самый распространённый в Италии соус к макаронам — это томатный с базиликом. Наряду с ним существует еще множество других менее известных, но не менее вкусных.
Лично я обожаю соус пЕсто из Генуи (что тоже Лигурия). Или песто из петрушки и грецких орехов.
Сегодняшний соус является близким родственником песто. Обычно его употребляют с макаронными изделиями с начинкой, которые называются пансОтти или пансОти, и, по сути являются пельменями или варениками с начинкой из творога и зелени (например шпината). Готовить пансотти я не стала, потому что в холодильнике лежали готовые равиоли с творогом и шпинатом. Понимая, что не у всех вас, дорогие читатели может быть возможность найти в магазине уже готовые равиоли, могу посоветовать приготовить тесто как для пельменей или вареников (с добавлением 1-2 яиц и 4-5 столовых ложек белого вина), а для начинки смешать в миксере отварной или тушеный шпинат с творогом и налепить пельменей. Сходство с лигурийскими пансотти будет 99%.
Тесто готовится просто и быстро: в просеянной горкой муке сделать углубление и влить два яйца, белое вино и добавить соль. Вымесить тесто и дать ему отдохнуть минут 20.
Вместо шпината в Лигурии чаще используют молодые побеги листовой свеклы мангольда или траву бораго и крапиву. В принципе можно использовать любую зелень по вкусу. Ее предварительно нужно отварить. Соединить с творогом и измельчить миксером.
Для соуса взять очищенных грецких орехов, зубчик чеснока, немного смоченного в молоке и хорошо отжатого хлебного мякиша и чуть-чуть оливкового масла. Соль и чёрный молотый перец. Все эти ингредиенты как следует измельчить и перемешать. Получится скорее паста, чем соус.
Но для того, чтобы довести продукт до консистенции соуса у нас есть секретный ингредиент! Вода от варки макарон.
Перед тем как слить макаронные изделия, взять из кастрюли примерно полстакана кипящей воды. Потом получившуюся ореховую пасту как следует перемешать с секретным ингредиентом и довести до нужной консистенции. Макароны (я имею в виду пансотти, равиоли или вареники и пельмени) вернуть из дуршлага в кастрюлю и добавить немного сливочного масла (по желанию), добавить получившийся соус. Разложить по тарелкам и посыпать сверху тертым пармезаном.
Одно замечание: обычно лигурийцы не чистят орехи от пленки и она придаёт соусу ощутимую горчинку. Ресторанные повара советуют замочить чищенные орехи в воде на пару часов и снять эту плёнку. Но никто из местных не заморачивается. Поэтому я тоже не буду. ИНГРЕДИЕНТЫ
для теста
400 гр. муки
2 яйца
4-5 ст. ложки белого вина
щепотка соли
для начинки
600 гр. зелени
180 гр. рикотты
соль по вкусу
для соуса
250 гр. чищенных грецких орехов
зубчик чеснока
30 гр. хлебного мякиша
немного молока, чтобы намочить в нем хлебный мякиш
5-7 ст. ложек оливкового масла
соль и чёрный молотый перец по вкусу (лучше не досолить, потому что вода от варки макарон тоже солёная).
Пока-пока!
Берегите себя и близких и до новых встреч в эфире!
Ваша Татьяна
P.S. Публикую только настоящие диетические и не очень итальянские рецепты! А также истории из итальянской жизни и фотографии из путешествий. Подписывайтесь! И ставьте лайки, не стесняйтессь! Буду рада вашим комментариям!