Мне очень хочется выглянуть в окно и увидеть прекрасный солнечный день... Но до лета еще ох, как далеко! На улице февраль, и солнце - не очень-то частый гость в наших краях.
Но сегодня зиме придется ненадолго отступить - моя кухня наполнится ароматами теплого и сладкого кокоса в компании со свежим, искристым лаймом. Я буду готовить флан.
Вы уже знаете что такое флан. Этот классический пудинг с кремовой текстурой - отличный десерт, который никогда не надоедает. И даже если вы никогда не готовили ничего подобного, вы обязательно влюбитесь в этот приятный вкус кокоса, деликатно усиленный лаймом.
А еще вам понравится то, как просто всю эту красоту приготовить.
Рецепт флана лайм-кокос
- 70 г сахара
- 1 ст. л. воды
- 3 яйца
- 300 г сладкого сгущенного молока
- 300 г кокосового молока
- 1 лайм
- 100 г кокосовой стружки
Как сделать кокосовый пудинг
Превратите сахар в карамель
В сотейнике смешайте воду с сахаром. Поставьте сотейник на огонь и нагревайте, помешивая. Когда сироп станет золотистым, сразу же перелейте его в форму для выпечки.
Подготовьте все необходимое для выпечки
Поставьте форму с карамелью в большое блюдо.
Разогрейте духовку до 160°C.
Вскипятите воду для водяной бани.
Лайм вымойте, ошпарьте кипятком, высушите, снимите цедру т выжмите сок.
Яйца разбейте и отделите белки от желтков.
Селайте смесь для флана
Яичные желтки смешайте со сгущенкой и кокосовым молоком. Добавьте в молочную смесь мелко натертую цедру и сок лайма. После того, как смесь станет однородной, добавьте кокос и все тщательно перемешайте.
В отдельной чистой миске взбейте яичные белки, затем аккуратными вскапывающими движениями лопатки введите белковую пену в яично-молочную смесь.
Когда прожилки белковой пены исчезнут из видимости, переложите смесь в форму поверх карамели.
Испеките кокосовый флан с лаймом
В большую, глубокую посуду налейте кипящую воду, чтобы получилась водяная баня. Поставьте в нее форму, наполненную смесью для пудинга. Поместите пудинг в духовку и готовьте около 50 минут.
Затем достаньте миску с водой из печи и дождитесь пока вода и пудинг остынут.
Далее - проведите острым номом по внутренней стенке формы для пудинга, а затем накройте форму плоской тарелкой, переверните флан на нее и снимите форму
До подачи на стол храните кокосовый пудинг в холодильнике.
Советы от шефа
- Для такого десерта удобно использовать силиконовую форму. Благодаря гибкости силикона, из нее проще вынимать готовый пудинг.
- Вы можете найти в сети рецепты выпечки фланов в обычной духовке - без водяной бани. Но чтобы получить идеальную текстуру, я настоятельно рекомендую готовить флан именно так.
- Вы можете приготовить этот десерт в небольших порционных формочках. В этом случае выпекать его нужно примерно 30 минут.
- Лайм можно заменить ванилью и ромом.
- Рекомендую покупать кокосовое молоко в железных банках. Оно более густое, чем то, что в бумажных пакетах.
#флвн #пудинг #шеф-кондитер юрий волков #коксос #кокосовый десерт
🍧🍧Ищете рецепты фланов и пудингов? Вы их нашли: