Забытое блюдо вдруг стало очень популярным. Вспомнили, насколько костный бульон уникален благодаря ценному составу. Здесь и минералы (кальций, магний, фосфор, калий) в легкоусвояемом виде, и коллаген с белком, и важные аминокислоты (пролин, аргинин и глицин).
Костный бульон можно использовать не только для первых блюд, но и для тушения овощей, мяса, приготовления соусов.
Варка костного бульона — очень длительный процесс, но очень простой.
Кости промываются, заливаются водой. Воды нужно взять такое количество, чтобы она немного покрывала кости. Довести до кипения, снять пену.
Иногда первую воду сливают через несколько минут кипения и наливают свежую воду.
Добавить уксус, варить на слабом огне несколько часов.
Длительность варки определяется видами косточек. Для куриного бульона требуется минимум 4 часа. Для бульона из свинины и говядины – не меньше 6 часов. Чтобы полностью извлечь из костей полезные компоненты, бульон готовят около суток.
При приготовлении важно контролировать, чтобы не выкипела вода, при необходимости ее следует подливать.
Чтобы суп на костном бульоне получился вкусным, в него добавляют приправы, специи, пряности. Овощи (морковь, лук, сельдерей) добавляют за 30-40 минут. Свежую зелень, пряности добавляют за 5-10 минут до завершения приготовления.
Из пряностей хорошо подходят тимьян, лавровый лист, розмарин, куркума, орегано, базилик, семена укропа, мускатный орех.
Готовый бульон процедить.
Пропорции могут быть, например, такими:
1 кг костей
2 ст.л. ябл.уксуса
2 л воды
1 морковь
1 луковица
1 стебель сельдерея
соль, зелень, приправы по вкусу.
На фотографии бульон с вареным яйцом.
#супы_harmlessfood