ЧТО ТАКОЕ СУП
Чем полезен суп для организма? Лучше есть его горячим или холодным? Бульон должен быть мясной или вегетарианский? Прежде чем ответить на многочисленные вопросы о супе, сначала разберемся, что же представляет собой это блюдо. Прежде всего, суп — это бульон. Он может быть мясным, рыбным, грибным или овощным. В каждом варианте есть свои преимущества, главное, чтобы бульон был нежирным.
Все витамины, макро- и микроэлементы, получаемые при варке мяса и овощей, остаются в жидкости. Поэтому бульон не только способствует нормализации водно-солевого баланса, но и наполняет организм питательными веществами. В холодное время года мы пьем его, чтобы согреться, а еще повысить тонус и улучшить самочувствие.
Каким именно спектром «полезностей» будет обладать суп, зависит от выбранных ингредиентов. Как правило, все вариации богаты витаминами А, Е и группы В, а также магнием, фосфором, калием, железом, цинком, йодом и кальцием. Стандартный набор необходимых организму питательных веществ будет обеспечен в любом случае.
ПОЛЬЗА РАЗНЫХ ВИДОВ СУПАДЛЯ ОРГАНИЗМА
Теперь поговорим о том, какой вклад вносит каждый вид супа в здоровое питание? Вот индивидуальные «бонусы» каждой разновидности.
ОВОЩНОЙ СУП
Главная здесь — клетчатка. Она способствует хорошему пищеварению и участвует в поддержании нормальной микрофлоры кишечника. Также употребление овощных супов хорошо отражается на здоровье: низкая калорийность плюс вызываемое ими чувство сытости делают такие блюда приоритетными для людей, чей рацион заточен на борьбу с лишними килограммами и на снижение уровня холестерина.
Отдельные ингредиенты овощных супов обеспечивают организм витаминами и антиоксидантами.
- Яркая тыква добавит позитива и пополнит запасы витаминов А, С и бета-каротина — предшественника витамина А, обладающего антиоксидантным и иммуностимулирующим действием.
- Приготовив томатный суп, получите порцию антиоксиданта ликопина, который снижает риск онкологических заболеваний, может влиять на снижение артериального давления. При тепловой обработке томатов количество получаемого из них ликопина увеличивается.
- Добавьте в суп брокколи — и кроме запасов витаминов С, К, фолиевой кислоты и минералов (кальций, калий, магний, медь и фосфор), обеспечите организм порцией сульфорафана. Это органическое соединение растительного происхождения обладает противовоспалительными свойствами.
ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ МАКСИМУМ ПОЛЕЗНЫХ СВОЙСТВ КАЖДОГО ОВОЩА В СУПЕ, СЛЕДУЕТ ВАРИТЬ ИХ НЕ БОЛЕЕ 15 МИНУТ.
ГРИБНОЙ СУП
Особенный аромат и вкус этого блюда возбуждающе действует на секреторную функцию пищеварительной системы. Грибы имеют уникальный состав аминокислот, богаты фосфором, калием, магнием, железом, натрием, кальцием и хлором. Однако из-за содержания хитина, целлюлозы и лигнина грибы являются достаточно непростым продуктом для усваивания и трудной задачей для наших пищеварительных ферментов.
ПОСТАРАЙТЕСЬ НЕ ВКЛЮЧАТЬ В РАЦИОН ГРИБНОЙ СУП СЛИШКОМ ЧАСТО, А ДЕТЯМ И ПОЖИЛЫМ ЛЮДЯМ СТОИТ И ВОВСЕ ИЗБЕГАТЬ ЭТОГО СЛОЖНОГО ДЛЯ ОРГАНИЗМА ПЕРВОГО БЛЮДА.
РЫБНЫЙ СУП
Это настоящий белковый заряд плюс порция фосфора, магния, йода, фтора, кальция, цинка, натрия, витаминов Е, С, РР, Н и группы В, а также полезных жирных кислот. Конечно, ключевое значение имеет выбор главного ингредиента — рыбы. Она должна быть свежей и выращенной либо в экологически чистых природных условиях, либо в проверенных искусственных водоемах. Из качественной рыбы можно приготовить блюдо, которое окажет благотворное влияние на здоровье щитовидной железы, костей, суставов, сосудов, нервной системы, а также волос, ногтей и зубов.
МЯСНОЙ СУП
Мясо — это в первую очередь белок. Но, чтобы суп получился полезным, стоит отказаться от жирных сортов мяса и от приготовления бульона на костях. Первое блюдо, сваренное из говядины или курицы, поможет поддержать здоровье сердца и сосудов, иммунной системы, желудочно-кишечного тракта и опорно-двигательного аппарата.
Если хочется повысить калорийность и сытность супа, можно добавить в рецепт крупы, бобовые или макароны. Если перед подачей на стол добавить в суп зелени, она освежит блюдо, а организму принесет дополнительную порцию витамина С.
АЛЬТЕРНАТИВА МЯСНОМУ СУПУ — МОЛОЧНЫЙ. ОН ТАКЖЕ БОГАТ ПРОТЕИНОМ И ОКАЗЫВАЕТ ХОРОШЕЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ НА СЛИЗИСТУЮ ЖЕЛУДКА.
Роль первых блюд в здоровом питании сложно переоценить. Правда, без ограничений и здесь не обошлось. Люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки, повышенная кислотность желудка, воспалительные заболевания органов пищеварения и др.), находящиеся на специальной диете, должны учитывать индивидуальные особенности своего здоровья, планируя кулинарные эксперименты.