Хоккайдо - знаменитый японский молочный хлеб, его пекут с добавлением хлебной заварки, она делает мякиш хлеба более влажным, воздушным и продлевает свежесть! Волшебный хлеб!
Следуйте рецепту , всем рекомендациям и всё у Вас получится идеально!!!
В первую очередь сделаю заварку ( или Tangzhong):
Воду нагреваю до 65-70градусов. Вливаю в муку и хорошо размешиваю.
Должна получится густая масса.
Если смесь не загустела, нагрейте на плите до загустения. Накрываю и убираю в холод на 2-3 часа.
Тесто:
1 ч.л. сахара смешиваю с дрожжами ( можно сухие или прессованные)
Вливаю тёплое молоко, перемешиваю и оставляю на 5-10 минут.
Теперь смешиваю яйцо, соль, оставшийся сахар и сухое молоко. Взбиваю венчиком.
В муку вливаю взбитую яичную массу, дрожжевой раствор и добавляю заварку. Заварка должна быть комнатной температуры, не холодная.
Замешиваю тесто. Оно соберётся в комок но будет вязким и липким.
Вымешиваю на столе пока тесто не станет гладким, 10-15 минут.
Теперь вмешиваю мягкое масло. Тесто можно замесить и в планетарном миксере, как и любое другое дрожжевое тесто.
Готовое тесто, мягкое, нелипкое, ароматное, приятное на ощупь. Если тесто прилипает к рукам можно добавить немного муки.
Кладу его в миску смазанную маслом, накрываю и оставляю подниматься на 1-1,5 часа. Тесто увеличится в 3 раза.
Готовое тесто делю на 3 части, по 225 г.
Каждый кусочек округляю, накрываю и оставляю отдохнуть на 15 минут.
Форму смазываю маслом, моя размером 30*11 см. Можно брать и другую главное объёмом 1.8 л.
Формовка.
На столе присыпанном мукой раскатываю один шарик теста в пласт толщиной 7-10 мм.Складываю конвертом и прижимаю рукой.
Поворачиваю тесто и раскатываю скалкой в прямоугольный пласт толщиной 5-7 мм.
Ширина пласта должна соответствовать ширине формы.
Сворачиваю в рулет.
Конец защипываю.
Укладываю в форму на расстоянии друг от друга, тесто хорошо увеличивается в объёме. Оставляю подниматься на 1-1,5 часа. Сильно плёнку не натягиваю, так как тесто будет подниматься выше формы.
Перед выпечкой яйцо взбиваю с молоком и смазываю тесто. Можно совсем не смазывать или смазать молоком/сбрызнуть водой.
Хлеб нужно выпекать при 190 °С - 30 минут. Уровень в духовке ниже середины или самый нижний.
Хлеб готов! Сложно описать какой он ароматный и вкусный! Остывать выкладываю на решётку.
Хлеб можно испечь вечером, для завтрака следующего дня, он будет таким же мягким.
Такой мякиш получается от замеса теста, когда масло вводится в конце, и от формовки.
РЕЦЕПТ:
Хоккайдо или Японский молочный хлеб ( форма 30*11 см)
Tangzhong (заварка):
- 20 гр. пшеничной муки, хлебопекарной (в/с)
- 100 мл воды (65-70 °С)
* если заварка не загустела, прогрейте её немного до загустения.
Тесто:
- Tangzhong (заварка)
- 350 гр. пшеничной муки, хлебопекарной (в/с)
- 35 гр. сахара
- 7 гр. соли
- 1 яйцо, большое
- 110 мл. молока
- 10 гр. сухого молока
- 5 гр. сухих быстродействующих дрожжей ( или 15 гр. прессованных)
- 30 гр. сливочного масла, комнатной температуры
для смазывания ( по желанию):
- 1 яйцо
- 1,5 ст.л. молока
Удачной выпечки!❤️