Долго экспериментировала с рецептами котлет, наконец-то получила такие, какие хотела: без трещин, не ужариваются, сочные!
Делюсь несколькими принципами:
1 фарш мясной (у меня средней жирности "Дружба" = говядина+свинина) надо пропустить дважды через мясорубку, один раз обязательно через решетку с частыми отверстиями
2 лук измельчить в блендере или натереть на крупной терке, на 1 кг фарша достаточно 1-ой крупной луковицы
3 мякиш белого хлеба или батона, булки (у меня мякиш хлеба и халы) - 18-20% от веса мясного фарша залить чуть теплой водой на 20 минут, потом отжать и добавить к фаршу
4 соль -10г на 1 кг фарша
5 перец черный молотый - 1/2 ч.ложки, если свежемолотый, то щепотку; можно добавить молотый кориандр или зиру
6 крахмал (у меня кукурузный) - 1 ст.ложка с небольшой горкой - поможет удержать влагу внутри котлеты
7 фарш котлетный хорошо вымешать, проверить текстуру формованием котлеты, трещин на ней быть не должно, если фарш густой, то можно добавить немного воды, в которой замачивался хлеб, можно слегка отбить фарш
8 охладить фарш в холодильнике в течение 1 часа
9 панировка: цельнозерновая пшеничная мука + сухари, измельченные в блендере + картофельные хлопья из пюре быстрого приготовления (всего поровну)
10 количество масла в сковороде должно быть не менее 1 см или доходить до середины высоты котлет
11 обжаривать котлеты на растительном масле на сильном огне до румяной корочки, складывать в емкость с крышкой, чтобы сохранить их горячими, затем довести до готовности в той же посуде в духовке при 100°С в течение 10 минут или в стеклянной посуде в микроволновой печи
Посмотрите короткое видео этого рецепта:
Подавать котлеты можно с овощами, с гарниром, с соусом...
Рецепт:
фарш мясной - 1000 г
хлеб белый - мякиш - 180 г замочить чуть теплой водой
соль - 1 ч.ложка
перец черный свежемолотый - щепотку
крахмал - 1 ст.ложка с небольшой горкой
Котлеты получились высотой 2 см, почти не ужарились, в емкости с котлетами на дне не более 1 ч.ложки сока-жира-масла - все сохранилось в котлетах!
Готовьте с удовольствием! И будьте здоровы!