Шоколадный торт с вишнёвой начинкой не оставит равнодушным ни одного любителя шоколада. Этот рецепт шоколадного торта не имеет особых сложностей. Да, он потребует времени и малость ваших усилий, но труды точно будут не напрасны:-) Это бисквитный торт и он состоит из шоколадного бисквита Женуаз, шоколадного крема на основе тёмного шоколада, вишнёвой начинки и залит шоколадной зеркальной глазурью. Много, много шоколада и немного вишни, ооооочень вкусно!
Ингредиенты
Торт весом около 1,6 кг, высотой 8,5 см, диаметром 18 см:
Шоколадный бисквит Женуаз (диаметр 18 см, высота с шапочкой около 7 см):
6 яиц
щепотка соли
150 г сахара
110 г пшеничной муки
20 г кукурузного крахмала
20 г какао-порошка
30 мл молока
25 г сливочного масла
Вишнёвая начинка:
200 г вишнёвого пюре (измельчённой вишни)
60 г сахара
3 г пектина
Шоколадный крем:
200 г тёмного шоколада (у меня 54%)
15 г сливочного масла
100 мл горячих сливок 33-35%
1 ст.л. какао-порошка
350 мл сливок 33-35%
Шоколадный крем-чиз для покрытия торта:
250 г шоколадного крема
150 г творожного сыра
30 г сахарной пудры
Шоколадная зеркальная глазурь:
170 г сахара
200 мл воды
125 мл сливок 33-35%
85 г какао-порошка
40 г глюкозного сиропа
13 г желатина (200 Bloom) + 70 мл воды
Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/
Видеорецепт шоколадного торта находится в конце статьи.
Шоколадный бисквит Женуаз
Этот шоколадный бисквит получается мелкопористым, в меру влажным, гибким. Он идеален не только для торта, но и как самостоятельное угощение к чаю.
Я уже готовила его ванильную версию, рецепт можете посмотреть ЗДЕСЬ.
Молоко и сливочное масло нагреваем, пока масло не растопится. Даём остыть.
Яйца соединяем с сахаром и солью. Чашу ставим на водяную баню. Нагреваем смесь примерно до 37°С. Я нагреваю, пока сахар полностью не растворится. Постоянно перемешиваем.
Снимаем чашу с водяной бани. Начинаем взбивать на маленькой скорости миксера, постепенно увеличивая до средней. Взбиваем до светлой, пышной массы.
Муку перемешиваем с крахмалом и какао-порошком. Просеиваем в яичную смесь.
Аккуратно перемешиваем лопаткой или венчиком.
Добавляем молоко со сливочным маслом. Перемешиваем.
Переливаем тесто в форму для выпечки. Немного отстукиваем о рабочую поверхность.
Выпекаем при 160°С около 60 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой. Она должна выходить из бисквита сухой.
Достаём бисквит и оставляем остывать в форме примерно на 15 минут.
Вынимаем из формы и даём полностью остыть на решётке.
Для торта разрезаем на 5 коржей.
Вишнёвая начинка
Вишнёвое пюре доводим до кипения.
Сахар перемешиваем с пектином и высыпаем дождиком в пюре, постоянно помешивая.
Доводим до кипения и варим 1-2 минуты.
Даём остыть до комнатной температуры.
Шоколадный крем
Шоколад соединяем со сливочным маслом и нагреваем на водяной бане или в микроволновке, пока шоколад полностью не растопится.
В 100 мл горячих сливок добавляем какао-порошок, перемешиваем.
Выливаем в шоколад и перемешиваем.
Охлаждённые сливки взбиваем до средних пиков.
В несколько этапов добавляем сливки в шоколад. Перемешиваем.
250 г шоколадного крема откладываем для крем-чиза, остальной делим на 4 части для начинки торта.
Сборка торта
Первый корж я укладываю на подложку, которая по диаметру чуть меньше коржа. На ней потом будет удобно переносить торт для покрытия глазурью.
Каждый корж промазываем тонким слоем вишнёвой начинки и покрываем шоколадным кремом.
Верхний корж покрываем только вишнёвой начинкой.
Убираем торт в холодильник для стабилизации примерно на 3 часа.
Шоколадный крем-чиз
Творожный сыр немного взбиваем с сахарной пудрой до однородной массы.
Добавляем шоколадный крем и снова взбиваем до однородности.
Покрываем торт этим кремом и убираем в холодильник на 6-8 часов. Я убираю на ночь.
Шоколадная зеркальная глазурь
Желатин заливаем водой и даём набухнуть.
В сотейнике соединяем воду, сливки, сахар, какао-порошок и глюкозный сироп. Доводим до кипения, варим 2-3 минуты, постоянно помешивая.
Снимаем с плиты. Даём немного остыть и добавляем растопленный желатин. Хорошо перемешиваем.
Процеживаем шоколадную глазурь и даём остыть до рабочей температуры. Рабочую температуру каждый подбирает для себя сам. Для меня комфортная рабочая температура - 38-40°С.
Покрываем торт зеркальной глазурью. Даём стечь лишней, подрезаем снизу капельки глазури и переносим торт на подложку.
Украшаем на свой вкус. У меня это шоколадные листики.
Убираем торт в холодильник на 1 час.
Видеорецепт шоколадного торта:
Другие мои рецепты шоколадных тортов:
Муссовый шоколадно-смородиновый торт "Подарок"
Шоколадный медовик с кофейным кремом
Шоколадный торт с орехами и ананасами