#игры «Гёдза» одно из традиционных блюд японской кухни, которое очень похоже на наши любимые пельмешки. Само название гёдза переводится, как «прилипающие к горшку». Эти пельмешки готовят разными способами: на пару, на сковороде, во фритюре или просто отварные. Тесто отличается от обычного пельменного способом приготовления, и набором продуктов. Отличается и количество начинок, оно разнообразнее, чем фарши для обычных пельменей. В них могут присутствовать и фрукты, и морепродукты, которые порой закладывают в тесто целиком, а также начинки, соединенные с рисом. Источник: Book24 (кулинарный блог)
Ингредиенты: Лосось, сёмга или горбуша (фарш), Лук зеленый (для фарша) и для подачи, Сухари панировочные / Панировка (для фарша), Соевый соус, Рисовый уксус, Перец черный молотый, Имбирь свежий тёртый или мелкими кубиками, Чеснок свежий тертый, Сахар, Саке (рисовая водка) или Мирин (сладкое рисовое вино), Масло растительное (для жарки) или кунжутное, Тесто:, Мука пшеничная, Вода (кипяток), Крахмал (для теста), Кунжут (для теста), Соль (для теста), Для подачи:, зелёный лук, Для классического соуса: (перемешать), соевого соуса, томатной пасты
Способ приготовления:
Филе красной рыбы (свежей) измельчаем в мясорубке или в блендере. Или используем уже готовый фарш. Зелёный лук мелко режем. Добавляем в фарш.
Добавляем в фарш горсть измельчённых сухарей из белого хлеба. Сухари забирают лишнюю влагу, и фарш получается плотный, а также придают нежный вкус рыбному фаршу.
Добавляем в фарш специи. Хорошо перемешиваем.
Чтобы приготовить тесто, смешайте муку с солью и крахмалом. Затем влейте стакан кипятка и ложкой замесите тесто. По мере его остывания продолжайте замес руками. Вымешивать тесто тяжело, оно плотное. По необходимости добавляйте муку. У меня ушло 400 граммов за весь процесс готовки. Можно добавить 2 ст. ложки белого кунжута для вкуса и колорита. Тесто должно получиться эластичным. Готовое тесто заверните в пакет, дайте ему остыть и отдохнуть 30 минут. 🤣 Можно купить уже готовое тесто фило!
Через полчаса достаем тесто и раскатываем из него небольшую колбаску, нарезаем кусочками по 2,5 см (30 гр), немного придавливаем рукой. Чтобы кусочки получались одинаковые, их лучше взвешивать. После чего тонко раскатываем скалкой приблизительно 6 -7 см в диаметре. Центр круга должен быть немного толще, чем края. *** Или просто на рабочем столе раскатать максимально тонко тесто. Вырубкой или стаканом выдавить кружочки.
Лепим пельмени. В центр каждого кружочка теста выкладываем 1 ч. л. начинки, и закрываем круг пополам, при этом подворачивая края по типу вареников внахлест. Вообщем формируем пельмени в виде полумесяца с защипами с одной стороны, другая сторона остаётся гладкой. У меня не совсем получились складочки как у японских гёдза, но ведь в первый раз 🤗
Готовятся гёдза не так, как обычные пельмени. Их сначала обжаривают, потом добавляют немного воды (кипяток) и доводят до готовности. Вода должна покрыть гедза на 1/4, не более). Накройте крышкой и жарьте до тех пор, пока вся вода не выкипит. Я готовила в мультиварке/скороварке не добавляя воды, на режиме ЖАРКА/РЫБА, при плотно закрытой крышке.
Обжаривать пельмени 7 минут с одной стороны (сначала с гладкой), перевернуть и обжаривать 7 минут с другой стороны.
Пельмени хорошо приготовились: обжарились и потушились в собственном соку. Мультиварка очень хорошо подходит для этого блюда. Можно сварить японские пельмешки и на пару, функция ВАРКА НА ПАРУ (20 мин). Готовые гёдза подавайте горячими с зеленым луком и соевым соусом. Приятного аппетита!