Рецепт от бренд-шефа ресторанов «Колбасный цех» Дмитрия Яковлева
1. Отрезать кусок тонкого края мраморной говядины Black Angus весом не менее 250 грамм. Оптимальная толщина стейка – 2,5 см. Довести мясо перед началом жарки до комнатной температуры (около 15 минут, в зависимости от температуры), натереть солью, перцем и растительным или оливковым маслом.
2. Прогреть сковороду с добавлением небольшого количества растительного или оливкового масла, положить зубчик чеснока, по веточке тимьяна и розмарина, немного обжарить, убрать из сковороды. Затем положить мясо и жарить его на сильном огне. Для прожарки Medium rare или Medium понадобится около 3-х минут с каждой стороны. При прожарке Medium (55°C внутри куска) стейк средне пружинит, если нажать на мясо пальцем.
3. Дать мясу «отдохнуть» 1-2 минуты для сочности.
4. При подаче выложить стейк «Стриплойн» на доску и подавать с солью, розовым перцем и зеленью.
