Для бульона потребуется:
- Голова муксуна и кости 300гр
- Соль 2гр
- Перец чёрный горошек 6-7шт
- Лавровый лис 2-3шт
- Водка 50мл
Шаг 1. В холодную воду закладываем голову муксуна, нельмы, чира или любой другой северной рыбы (предварительно убрать жабры) и кости. На сильном огне, доводим до кипения, снимаем пену, добавить водку, убавляем огонь, добавляем соль, молотый перец, лавровый лист, томим в течении 20-25 минут, добавляем сливочное масло (можно топленое), снимаем с плиты и даём настояться минут 15. Процеживаем через сито и марлю.
Основные ингредиенты:
- Филе муксуна на коже 100гр
- Сельдерей стебель 25гр
- Морковь свежая 30гр
- Лук красный 25гр
- Масло растительное 15гр
- Лук порей 20гр
- Картофель молодой 40гр
Шаг 2. Сельдерей и лук порей нарезать пластиками, лук нарезать не мелким кубиком, морковь нарезать кружочками (можно использовать маленькую, пальчиковую).
Шаг 3. Все овощи соединить и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
Шаг 4. Процеженный бульон довести до кипения и добавить овощи, в конце добавить пластики муксуна. Снять с плиты... дать настояться в течении 15 минут. При подаче украшаем зеленью.
Приятного аппетита!