Шаг 1. Стейк нельмы обсушить бумажным полотенцем, добавить четверговую соль, смесь дробленых перцев, лимонный сок и растительное масло.
Шаг 2. Замариновать в течении 10-15 минут.
Шаг 3. Обжарить на гриле или сковороде с обеих сторон по 4 минуты. Дать немного отдохнуть, можно под фольгой (если все же передержали по времени.. добавить небольшой кусок сливочного масла).
Ингредиенты для приготовления:
- - Стейк из Нельмы 350 гр
- - Соль четверговая 2 гр
- - Перец чёрный молотый 1 гр
- - Смесь дробленых болгарских перцев 5 гр
- - Лимонный сок 4 гр
- - Масло растительное 5 гр
Готовим гарнир! Спаржа с соусом белое вино и икрой чёрного палтуса.
Шаг 1. Сливочное масло прогреть в сотейнике, добавить тимьян, соль, затем чеснок и перемешать (необходимо прогревать на небольшом огне, что бы не подгорел чеснок и сливочное масло).
Шаг 2. Затем добавляем белое сухое вино, выпариваем до 1/3 убираем тимьян, добавляем сливки, увариваем до консистенции соуса (если сливки начнут отслаиваться, ничего страшного).
Шаг 3. Пробиваем блендером до однородной консистенции.
Шаг 4. Спаржу очистить от ростков, зачистить "экономкой" обрезать основание на 3 см.
Шаг 5. Бланшируем в кипящей воде 3-4 минуты, откидываем в холодную воду (такой способ сохраняет вкус и цвет спаржи).
Шаг 6. Сдобрить оливковым маслом и солью, обжарить на гриле или сковороде по 1 минуте.
Лайфхак - если добавить пищевую соду на кончике ножа, спаржа да все зелёные овощи сохраняют свой насыщенный цвет ! ☝️
Ингредиенты для приготовления:
- - Спаржа свежая 60 гр
- - Сливки 22% 100 гр
- - Масло сливочное 15 гр
- - Соль 1 гр
- - Тимьян свежий 2-3 веточки
- - Сушеный чеснок 1 гр
- - Белое вино сухое 50 мл
- - Цедра лимона 2 гр
- - Икра чёрного палтуса(Авача) 20 гр
Сервируем:
На порционную тарелку выкладываем готовый стейк, рядом спаржу, соус "белое вино", цедру лимона нарезанную мелко и икру чёрного палтуса. Украшаем микро зеленью.
Приятного аппетита Друзья!