#календар Рецепт "АННА ПАВЛОВА"! Очень нежный, воздушный и лёгкий как балерина! Правильно приготовленный, десерт похож на девичий характер: немного напущенной строгости снаружи и невероятная нежность внутри. Когда вы отламываете часть, кусочки хрустящей меренги рассыпаются как тысячи звёзд на небе, а внутри вас ждет плотная мягкая масса, похожая на таящий маршмеллоу. Добавим классические воздушные крема на сливках или другой сливочно-сырный крем и любимые фрукты. Если вы никогда не готовили этот безумно вкусный, нежный и фантастический десерт, то скорее приготовьте и сами убедитесь на сколько он хорош! Все предельно просто и понятно, надо иметь кухонные весы и очень хорошее настроение!
Ингредиенты: МЕРЕНГА:, Белок (из 4 яиц весом 50 г выходит примерно 150 г белка), Сахар, Сахарная пудра, ЯГОДНАЯ НАЧИНКА:, Ягодное пюре, Сахар, Кукурузный крахмал, СЛИВОЧНО-СЫРНЫЙ КРЕМ:, Сливочный сыр, Сливочное масло, Сахарная пудра
Способ приготовления:
Приготовьте МЕРЕНГУ: Белки лучше и качественнее взбиваются, когда они комнатной температуры. Поэтому извлеките яйца из холодильника задолго до начала готовки, а ещё лучше - накануне вечером. Отделите желтки от белков, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре до использования. Этот процесс ещё называется "состариванние" белков. Ну и обязательно хорошо протирайте чашу и венчик миксера, чтобы удалить все возможные жировые пятна.
Взвесьте белки, например,- 150 г вышло, тогда берем 150 г сахара и 150 г сахарной пудры. Этот метод действует и когда белков вышло, например, 200 г, тогда мы также отвешивает 200 г сахара и 200 г сахарной пудры.
Включите электрическую духовку на 80-85-90 градусов, исходя из особенностей духовки и размера меренг.
Отправьте в чашу комбайна белок, сахар, сахарную пудру и взбейте масу до устойчивых плотных и стабильных пиков, затем переложите в кондитерский мешок с насадкой «Закрытая звезда» диаметром 8 или 10 мм.
Застелите противень пергаментом, отсадите с помощью насадки безе по спирали диаметром 7-8 см, оставляя серединку пустой.
Отправьте противень с меренгой в разогретую духовку приблизительно на час.
Приготовьте ЯГОДНУЮ НАЧИНКУ(на выбор пюре малины/вишни/клубники/черники) Отправьте в сотейник пюре, сахар и кукурузный крахмал, перемешайте.
Поставьте на огонь, при постоянном помешивании доведите до кипения. Прокипятите 2-3 минуты до загустения.
Переложите в миску, накройте пленкой «в контакт», оставьте остывать.
Переложите в кондитерский мешок без насадки.
Приготовьте СЛИВОЧНО-СЫРНЫЙ КРЕМ: Взбить сливочное масло комнатной температуры 1-2 минуты, чтобы насытить воздухом, добавить сахарную пудру (не сахар!) и взбивать еще 8-9 минут до белой пышной массы.
Не переставая взбивать добавить охлаждённый сливочный сыр и взбивать еще 2-3 минуты до однородности. На этом этапе долго не взбивать, чтобы не перебить сливочно-сырную массу!
Готовый крем вмешиваем силиконовой лопаткой до однородности и для того, чтобы избавиться от пузырьков. Переложить в кондитерский мешок с насадкой "Закрытая звезда" диаметром 8 мм.
СОБЕРИТЕ ДЕСЕРТ: Выложите на дно меренги ягодную начинку. Выложите сверху взбитый сливочно-сырный крем. Украсьте сезонной ягодой или сублимированной.