Выдержанное вино регулярно встречается на полках магазинов, наряду с молодым вином. Но выдержанный напиток дороже, и спрос на него выше. Чем оно отличается от молодого? Как выдержка влияет на вкус?
Польза выдержки вина
1. Вкус и цвет напитка меняются в лучшую сторону
2. Снижается уровень танинов, поэтому выдержанное вино менее терпкое
3. Уходят резкие запахи, появляются ароматы тропических фруктов
4. Крепкие сорта вин дольше хранятся
Отдельно отметим важные моменты:
- Важно не передержать вино, чтобы аромат дуба не стал преобладать и не испортил напиток
- Далеко не все вина пригодны для выдержки
Какое вино пригодно для выдержки?
Опытные виноделы предпочитают использовать красные вина, в которых много танинов. Белые вина теряют фруктовые нотки и становятся просто сбалансированными. Среди белых сортов выделяют только Шардоне и Рислинг.
Что касается красных, то самые приспособленные к выдержке – это Каберне-Совиньон (до 20 лет), Мерло (до 10 лет) и Пино Нуар (до 8 лет). Остальные сорта выдерживаются, максимум, 1 год.
В чём выдерживать?
Помимо дубовых бочек, есть ещё 3 варианта:
- Нержавеющая сталь. Для долгой выдержки материал не предназначен, лишь для транспортировки, чтобы вино сразу пошло в бутылки. Нержавейка перекроет доступ кислорода к напитку и сохранит первоначальную свежесть и яркость вина.
- Амфоры. Метод с большой историей, придуманный в Древнем Риме. Амфора – это глиняная бочка. Не очень удобна для транспортировки, хрупковата, но её по-прежнему используют. Вкус глины не переходит на вино, напиток сохраняет фруктовые нотки и созревает очень плавно.
- Цемент/бетон. Надёжный способ, но не самый популярный. Толстые стенки сохраняют нужную температуру, привкус вина сохраняется за счёт эпоксидной смолы, которой покрывают стенки. Запаха бетона не будет, но вина всё равно потеряют заложенные фруктовые ароматы.
- Дубовые бочки. На них тоже стоит остановиться. Они позволяют вину насыщаться кислородом (микрооксидация это называется) через поры дерева. За время выдержки вино может приобрести дополнительные нотки дерева, дыма или специй, в зависимости от породы
Пишите в комментарии, какое вино предпочитаете вы. Выдерживаете ли вы домашние вина дополнительно?
#алкоголь #вино #напитки #франция #виноград
