Проверьте себя и попытайтесь сделать его на досуге. Кажется, приготовить тесто на пельмени – это вообще не сложная задача. Его не сравнить с дрожжевым тестом, требующим пройти несколько этапов. Однако бывает, что у некоторых хозяек пельмени не выходят. То тесто не раскатывается, то рвется, то липнет к столу... Что вы делаете неправильно?
Проверьте себя и попытайтесь сделать его на досуге.
Кажется, приготовить тесто на пельмени – это вообще не сложная задача. Его не сравнить с дрожжевым тестом, требующим пройти несколько этапов. Однако бывает, что у некоторых хозяек пельмени не выходят. То тесто не раскатывается, то рвется, то липнет к столу... Что вы делаете неправильно?
- Готовите тесто из муки плохого качества или без содержания глютена. Не нужно экспериментировать с мукой. Только из пшеничного получится хорошее тесто на пельмени. Берите муку высшего сорта, перед замесом просеивайте обязательно, чтобы насытить кислородом.
- Неправильная температура воды и яиц. Для хорошего теста вода должна быть не выше четырех градусов, яйца тоже должны быть прохладными. Никогда не выкладывайте их заранее, не грейте до комнатной температуры.
- соль. В тесто соль лучше не добавлять — пусть лучше будет пресным. Соль способна останавливать процесс набухания клейковины, тогда тесто будет не эластично и плохо раскатываться. Добавьте соль в фарш или соленый соус.
- Не даете тесту отдохнуть. После приготовления и замеса теста, оно должно постоять около двадцати минут. В этот период клейковина набухает и обеспечивает достаточную упругость продукта. Чтобы тесто не обветрилось, пусть "отдыхает" под полотенцем.
- Во время раскатки сыплет много муки. Таким образом, тесто забивается. При раскатывании присыпайте его минимально мукой, а для хорошего склеивания пельменей можно раскатанное тесто смазать взбитым белком.