Хлебушек великолепно получается на любой закваске, я же в данном случае использую Левито Мадре.
Все элементарно просто, главное:
- мука с содержанием белка не менее 12%
- соблюдение всех этапов и нюансов приготовления, временной режим, согласно рекомендациям рецепта.
Результат порадует невероятной воздушностью и пористостью мякиша, тонкой хрустящей корочкой у хлебушка.
Понадобится:
Мука пшеничная 500 гр
Вода 400 мл
Активной закваски 100% влажности 100 гр
Соль 8-10 гр
Сахар 5-10 гр
Смешиваем муку с водой и оставляем под пленкой при комнатной температуре на один час. Затем добавляем активную закваску (Левто Мадре я добавляю кусочками), соль и сахар, замешиваем тесто, оставляем его под пленкой минут на 20-30.
Далее помогаем тесту обрести гладкость и эластичность, путем его растягивания и складывания каждые полчаса на протяжении 3-х часов. Делаем это влажными руками прямо в емкости, в которой тесто находится.
Насыпаем немного муки на столешницу, выкладываем тесто, берем его в одну руку, а пальцами второй, натягиваем тесто с краев в центр и под его низ - до формирования гладкого шарика. Следим, чтобы верх теста не лопался. Кладем шарик на столешницу, слегка присыпаем сверху мукой, разглаживаем.
Берем лист пекарской бумаги, достаточный для того, чтобы в дальнейшем на нем печь наш хлебушек.
Смачиваем и мнем бумагу, чтобы она стала мягкой, выстилаем ей форму для расстойки - у меня круглая миска, расправляем бумагу, кладем туда шар теста, закрываем пленкой и на два часа оставляем отдыхать при комнатной температуре.
Не 0открывая, переставляем емкость на длительную ферментацию в холодильник: не менее, чем на 6 часов, отлично - на ночь. Этот хлебушек, что на фото, стоял у меня в холодильнике 12 часов.
Достанем его оттуда буквально за пару минут до посадки в духовку.
Итак, час "Ч" настал - пора приступать к выпечке. Форму для выпечки хлеба (у меня казан) ставим в духовку и разогреваем ее на возможном максимуме (у меня - t275). На крышке моего казана есть пластиковая ручка, потому крышку для выпечки я заранее делаю из фольги.
Духовка с формой прогрелись.
Достаем тесто из холодильника, делаем лезвием надрезы, сбрызгиваем верх холодной водой из пульверизатора и, взявшись за бумагу, быстро переставляем в горячую форму, накрываем крышкой, ставим форму с хлебом на нижнюю полку духовки. Переключаем температуру на t250 - теперь она будет стабильной на весь период выпечки:
- 20 мин под крышкой,
- затем крышку снимаем и печем 15 мин без крышки
- последним этапом - достаем хлеб из формы, убираем пекарскую бумагу и 5-7 мин держим хлебушек просто на решетке.
Достаем и остужаем хлеб просто на решетке. Пробовать его можно не ранее, чем через 2 часа, но лучше до разреза хлебушек полностью охладить.
Разрез вас порадует - не сомневайтесь! При нажатии хлебушек пружинит и моментально восстанавливается.
Пробуйте, очень рекомендую!
Другие хлебные рецепты на закваске смотри в моем дзене: