Многие рыбаки и члены их семей недооценивают вкусовые качества трофеев. Не раз приходилось слышать, что, мол, рыбу только ловлю, а ем морскую. Конечно, на вкус и цвет... Но чаще дело даже не в этом! Ниже разберём и развенчаем основные стереотипы мешающие получать гастрономические наслаждения от улова.
Костлявость.
Сколько людей не едят речную рыбу из-за обилия в ней мелких и колючих костей? Число им легион! А между тем, чрезмерная костлявость - самая легкоразрешимая проблема. Каждый раз улыбаюсь, когда вижу реакцию впервые узнавших "секрет" - "А что, так можно было?!". Когда-то такое же выражение лица было и у меня. Слишком уж просто.
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, затем сделать поперечные надрезы по длине всей тушки, исключая рёберную часть. Перевернуть тушку на другую сторону и повторить процесс. Всё! Можно жарить! Каким-то непостижимым и волшебным образом все мелкие косточки сворачиваются и на ощупь превращаются в обычное мясо. Пробовал специально найти их - не сумел. Разумеется, такой способ подходит для небольшой и средней рыбы. "Маленькие" косточки матёрого сома или сазана так не прожаришь, впрочем, такие кости и без этого трудно будет не заметить.
Тяжело чистить.
Вот это уже не совсем стереотип. Помыл, протёр и на сковородку, как с морской, здесь не прокатит. Однако, даже в чистке чешуи мы многое сами усложняем.
Один мой знакомый, заядлый рыбак, уже на пенсии, готовит и ест исключительно свежую рыбу. В основном окуня. Причём готовит сразу после рыбалки. Сразу поясню, что речь идёт о Смоленской области и средний размер полосатого наших вод далеко не "полкилошник". С ладонь. И то не всегда.
Понимаю! Первое впечатление - унылая картина: поздним вечером сквозь метель пробивается одинокий огонёк на кухне спящей многоэтажки. А за столом засыпающий рыбак с трудом снимает неподдающуюся чешую. Перед ним ещё пол-тазика улова...
Но как говорится, оно {первое впечатление} бывает обманчиво. Свежая рыба чистится легко и быстро. Даже окунь или ёрш. Конечно, другие дела никто не отменял, а после рыбалки времени на них остаётся и так мало. Но для вечернего жаркого на 2-3 порции вполне хватит 10-15 "ладошечных" окуней, чистка которых не займёт много времени. А вот снять чешую с того же числа замороженных тушек - уже испытание. Если улов всё же нужно отложить, то плотно заверните его в полиэтилен и при разморозке не развязывайте пакет/ брикет до полного оттаивания рыбы. Так вы хотя бы защитите чешую улова от высыхания, которое сделает чистку практически невозможной.
Речная рыба не вкусна.
А может быть, вы её не так готовите? Кстати, этот стереотип во многом вытекает из предыдущего.
Вот пришёл рыбак с реки. А что в улове? Окунь, плотва, ёрш, краснопёрка, пескарь, уклейка, елец. Лещ и щука если повезло и в зависимости от способа ловли. Будем жарить. Только что? Если окунь не чистится, то хорошо чистится плотва, краснопёрка. Попробует едок, разочаруется - магазинная камбала вкуснее!
Вот только плотва и краснопёрка бесподобна вяленая, а жареная сильно уступает тем же окуню и ершу. Хороши также жареные пескари, крупные уклейки. Ну и разумеется карп, линь, карась, сом, лещ, щука, налим. Консервы не хуже шпрот можно сделать почти из любой мелкой рыбы, особенно хороши будут уклейки, ротаны, ерши, окуни, лишь немногим уступает в этом блюде плотва, елец. А какая уха выходит из ерша или окуня! Куда тут морской рыбе!
Каждая рыба хороша по-своему и для определённых блюд, хотя в сети есть интересные рецепты позволяющие сделать гастрономические изыски и из на первый взгляд не подходящих видов.
Так что, неся с рыбалки домой полный пакет разносортной мелочи или встречая рыбака - домочадца, размышляйте о грядущем приготовлении и вкусе блюд не с досадой, а восторгом, и тогда в следующий раз духи водоёмов одарят вас или ваших близких ещё богаче!
С вами был канал "За городской чертой". Подписывайтесь, дальше будет ещё интереснее.