Главными кулинарными спутниками лобстера обычно являются топленое масло и свежий лимон. Иногда вкусовая привлекательность рецепта заключается в его восхитительной простоте. Поэтому, будь то приготовленный на пару или на гриле хвост омара, облитый маслом, или сливочный биск из омара, есть один сорт белого вина, который может справиться со вкусом и текстурой омара в самых разных рецептах.
Вино номер один для пары с омаром - это Шардоне. Рассмотрим вкусовой профиль большинства международных вин Шардоне, будь они из Бургундии или Калифорнии, Чили или Австралии - Шардоне часто подчеркивает свои собственные цитрусовые нюансы как в ароматических компонентах, так и во вкусе. Лимон, лайм, а иногда и грейпфрут могут привнести в блюдо цитрусовые нотки прямо из самого винограда Шардоне.
Многие вина Шардоне проводят время в дубе, а также проходят малолактическую ферментацию, и оба эти процесса привносят в вино насыщенные маслянистые тона. Этот ароматический и вкусовой компонент, связанный с маслом, предлагает еще один способ дополнить пару соусов на основе масла и сливок, которые часто сопровождают рецепты блюд из омаров. Что касается тела, то Шардоне обычно демонстрирует более сливочное, полное тело, которое обеспечивает еще одно дополнение к врожденному вкусовому весу самого омара. Когда мы думаем об омаре, мы представляем себе богатые, тяжелые блюда, будь то биск или полный хвост омара, залитый маслом. Шардоне привносит симметрию и вкусовую привлекательность в идеальные пары и благоприятные нюансы в текстуре, вкусе и общем присутствии.
Шардоне - это классическая пара к лобстеру. Есть и другие белые вина, которые поражают своей близостью к рецептам с лобстером. Пряные, интенсивные ароматы Гевюрцтраминера исключительно хорошо сочетаются с жареным омаром. Прямолинейная, цитрусовая, просто летняя простота Pinot Grigio создает благоприятный фон для омара с лимоном, не говоря уже о свежей кислотности, которая действует на омара как лимон.
Вионье из долины Луары прекрасно сочетается с омаром, который был немного приправлен карри или азиатскими специями - легкая сладость вина укрощает жар специй и подчеркивает более сладкую сторону мяса омара. Если вы ищете пару для соленого лобстера и вина, в котором много сливок или соусов на основе масла, и хотите выйти за рамки классических стилей Шардоне, то обратитесь к разрывающему масло шампанскому или игристому вину с солидной, дружественной пище кислотностью.
В целом, богатые впечатления, которые приносит омар, как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения кулинарных ожиданий, требуют вина, которое может пройти дистанцию в универсальности сочетания с блюдами, сохраняя при этом вес тела и присутствие на вкусе, чтобы выявить лучшее в различных рецептах, вдохновленных омаром. Существует несколько сортов вин, которые хорошо сочетаются с омарами, но по многим стандартам лучшего выбора, чем широко культивируемый международный виноград Шардоне, не найти.