Конечный результат этого блюда я увидел еще на фермерской ярмарке, когда мне на глаза попалась свиная грудинка, нарубленная на порционные кусочки. Эти кусочки лежали около весов ожидая своего покупателя. Среди мякоти и ребер. Сиротливо прижимаясь, друг к дружке. Но человек знающий толк в блюдах, которые готовят в казане видит их сразу. Издалека. Значит купил. Да не просто купил, а выхватил. Пока беседовал с продавцом эти кусочки раза два пытались уйти в другой дом. Но я цепко за них схватился и держал в руках, ожидая своей очереди.
Во как я сам себя похвалил! Мол знаю толк в блюдах, приготовленных в казане. Да приходилось и самому готовить и общаться с специалистами в этом деле. Ведь этот процесс многонационален. Если на Дону это казачье блюдо прозвали как обед в казане, то у других восточных народов такой способ приготовления можно встретить тоже.
В его основе лежит процесс обжаривание овощей и мяса в большом количестве масла или жира. А после добавляют воду и тушат. Этот старинный рецепт появился очень давно. Минимальное количество продуктов и мяса.
В моем случае я взял за основу процесс приготовления казачьего обеда в одном казане с уклоном на кавурму-шорпу. С применением всех имеющихся на сегодняшний зимний момент овощей в доме. Каждый продукт обжариваем в подсолнечном масле. Слегка так, без фанатизма. Вот поэтому такое блюдо лучше всего готовить в казане.
Для приготовления этого обеда потребуется минимальная сноровка, которая есть практически у каждого мужчины. А у женщин тем более.
Обычно перед приготовлением я заготавливаю все овощи, которые потребуются в процессе, дабы потом спокойно готовить и не отвлекаться. Если кто делает по-своему – пожалуйста. Это ваше право.
Мясо уже нарезано на порционные кусочки засыпал специями, слегка посолил и оставил настаиваться, пока нарезаются остальные овощи.
Картошку режу на четвертинки. Морковь кубиками примерно сантиметр на сантиметр.
Лук полукольцами.
При наличии других корнеплодов, например редьки или репы, их можно нарезать как картошку.
Но вернемся к моему процессу приготовления из того, что есть у меня. Мясо, картошка, лук, морковь.
Первым делом перекаливаю подсолнечное масло в казане. Для контроля этого процесса добавляю две лучинки. Как назвать две или три кусочка лука, полукольца?
Вот когда эти лучинки станут шоколадного цвета вот в тот момент вынимаем их из масла.
Сразу же отправляем мясо жарить в масле до легкой обжарки. В такой момент мясо хочется выхватить из казана и сразу съесть. Аромат свежего мяса и специй наполнил кухню и отправился гулять по дому.
Обжарив мясо, вынимаем его из казана.
И в это раскаленное масло отправляем картошку. Картофель должен быстро обжариться. Покрыться корочкой.
Вынимаем картошку и следом точно так же обжариваем морковь. До лёгкой корочки. Вы сразу же эту корочку увидите.
А так как весь процесс приготовления происходит при очень высоких температурах то не забываем помешивать. Иначе произойдет не поправимая ошибка. Продукты не смогут равномерно обжариться. Значит шумовкой надо периодически работать и проворачивать продукты.
После обжарки мяса, картошки и морковки из казана сливаем все масло. Ведь стакан – это очень много. Верну обратно одну столовую ложку масла и начну обжаривать лук.
Как только он слегка начнет подрумяниваться поверх него укладываю мясо,
морковь
и картошку.
А на самый верх выливаем из банки томаты в собственном соку.
Летний вариант подразумевает наличие резанных помидор. Но… Сегодня зима.
Добавляем еще банку воды. Использую мерной частью ту же банку, в которой находились томаты. Накрываю крышкой и отправляю в разогретую до 180 градусов духовку на один час. Духовку использую вместо казачьей печки.
Время вышло. Соблюдая осторожность, вынимаем казан из духовки. Предупреждаю очень горячо. Страшно даже открывать. Процесс еще идет. Бульон кипит, булькает. Ведь это самый ответственный момент, когда все участники этого блюда должны правильно распределиться в казане. Каждый обязан найти свое место в этом праздничном обеде.
Дал ему постоять минут десять. Пусть успокоится после духовки и открываю крышку.
А вот теперь полный аромат приготовленного блюда стал гулять по комнатам, призывая всех к обеду. Очень осторожно наливаю в пиалку. Горячо.
Подаем на стол порционно. В порцию надо уложить равномерно все овощи и конечно же мясо. А вот его надо побольше.
Каждый ингредиент приготовленного блюда передал ему все свои лучшие качества. При этом сохранив основное – свою индивидуальность. Целая и плотная картошка, при раскусывании, впитав в себя вкус мяса и сладость красной морковки, становится податливой. Морковка мягкой и доброй. Лук только дополняет всю композицию. За мясо и говорить уже становится страшно – такое нежное, что все хрящички хрустят на зубах. Их даже не надо грызть. Они сами перетираются между собой. И надо быть внимательным, ведь могут быть мелкие косточки, хотя перед закладкой мясо перебиралось руками.
Ну а теперь полная поблюдовка:
· Мясо 1 кг.
· Картошка около 1 кг
· Морковь примерно 500 г
· Лук три четыре луковицы среднего размера
· Банка томатов 0,8
· Вода 0,8 литра
· Специи и соль по вкусу
· Масло 1 стакан, но потом 1 ст. ложка
Вот видите ничего сложного нет в приготовлении. Каждый сможет дома приготовить такой старинный казачий обед в одном казане.
а вот и видео
Что скажете? #удивляться разрешено ?
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня лучше изучать материал и еще качественней писать рассказы. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностях вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.
