Ингредиенты:
Рубленое слоеное тесто для коржей
Мука пшеничная 550 г
Сливочное масло (82%) 480 г
Яйцо, среднее 2 шт.
Вода 125 мл.
Уксус столовый (5 – 9%) 1,5 ч.л.
Соль 3 г
Сахар 10 г
Крем для прослойки
Молоко (3 – 4%) 600 г
Сахар 150 г
Крахмал кукурузный 60 г
Желтки 7 шт.
Масло сливочное 250 г
Ваниль по вкусу
В расчете на 3 торта d = 14 см.
Шаг 1 Приготовьте слоеное тесто для коржей
1. Все продукты должны быть холодными.
2. В чашу миксера пересыпьте все сухие ингредиенты, пшеничную муку, соль, сахар и хорошо перемешайте венчиком. Добавьте холодное сливочное масло, порезанное на кубики, и перетрите муку с маслом до неоднородной крошки.
3. В небольшую чашу разбейте яйцо, слегка пробейте вилкой, добавьте воду и уксус.
4. Затем в чашу миксера понемногу добавьте жидкость и замесите мягкое тесто. Сильно перемешивать не надо.
5. Сформируйте из теста шар, оберните его пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1 час.
6. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте прямоугольник толщиной примерно 1.5 см. (пропорции сторон прямоугольника примерно
2:3), При необходимости подпыляйте коврик и скалку мукой, чтоб тесто не прилипало.
7. Полученный прямоугольник сложите в три раза поперек длинной стороной (книжкой). У Вас должен получиться прямоугольник примерно в таких же пропорциях, но меньшего размера.
8. Таким образом, раскатайте тесто три раза. В конце сделайте складку, оберните пищевой плёнкой и уберите тесто в холодильник на 1-2 часа.
9. После охлаждения достаньте тесто уберите пленку и при помощи весов разделите тесто на 21 кусочек. Придайте каждому кусочку колобок и уберите в холодильник.
10. Доставайте каждый кусочек из холодильника непосредственно перед раскатыванием. Раскатывайте тесто на антипригарном коврике (или бумаге для выпечки) толщиной 2 мм. Каждый корж старайтесь раскатать больше чем Ваша форма.
11. Корж переложите на противень, заранее застеленный силиконовым ковриком.
12. Проткните раскатанное тесто вилкой по всей площади, чтобы оно не вздулось во время выпечки.
13. Выпекайте в духовке, заранее разогретой до 220С (режим «Конвекция») около 4-5 минут до уверенного золотистого цвета.
14. Сразу же после того как Вы достали коржи из духовки, пока он не остыл, обрежьте его с помощью кондитерского кольца d=14 см. Обрезки сохраните для украшения торта.
15. Дайте коржам остыть, после этого их можно сложить стопкой друг на друга.
Шаг 2 Сделайте заварной крем для прослойки
1. Все продукты должны быть одинаковой температуры.
2. В чашу переложите желтки.
3. Смешайте сахар с крахмалом и добавьте эту смесь к желткам. Хорошо перемешайте венчиком желтки и сахар с крахмалом, масса должна быть однородной.
4. Молоко перелейте в сотейник, добавьте ваниль и поставьте на огонь прогреваться, периодически помешивая.
5. Доведите молоко до кипения, но не дайте закипеть. В момент, когда появятся первые «бульки», снимите молоко с огня и тонкой струйкой вливайте в желтки. Перелейте к желткам примерно половину молока.
6. В момент добавления молока к желткам интенсивно перемешивайте массу венчиком до однородности.
7. Затем, полученную желтковую-молочную смесь перелейте обратно в сотейник с горячим молоком.
8. Постоянно помешивая смесь венчиком, верните ее на огонь и уварите, как показано на видео.
Шаг 3 Сборка торта
1. Кондитерские кольца d= 14 см. простелите изнутри бордюрной лентой.
2. Крем разделите на две части, для сборки торта 900 грамм и остаток крема для покрытия торта. Каждый корж прослаивайте необходимым количеством крема (примерно 50 грамм).
3. Уберете собранные торты в холодильник для стабилизации на 8 часов, а лучше на всю ночь. Оставшийся крем также уберите в холодильник.
Шаг 4 Украшение
1. Достаньте тортики из холодильника и освободите от формы и ацетатной плёнки.
2. Заранее достаньте крем из холодильника и дайте ему согреться.
3. Обрезки коржей измельчите в не очень мелкую крошку.
4. Покройте торты кремом.
5. Посыпьте торты крошкой с боков и сверху.
6. Переставьте тортики на тарелку для презентаций и украсьте свежими ягодами.
Заморозка и хранение
1. Данный торт подходит для заморозки. После освобождения из кольца оберните его пищевой пленкой и уберите в морозилку. В морозилке торт хранится до 1 месяца.
2. Для разморозки освободите торт от пленки и размораживайте примерно 2 часа в холодильнике. После украсьте торт.
3. Храните торт в холодильнике до 3-х дней.