Рецепт от шеф-повара ресторана 800 Contemporary Steak Сергея Балашова
Ингредиенты:
- Паровые булочки бао – 2 шт (90г)
- Томленое говяжье ребро – 80 г
- Перец печеный – 20г
- Салат айсберг – 10 г
- Краснокочанная капуста – 10 г
- Огурец – 10 г
- Масло оливковое – 5 г
- Кунжут белый – 2 г
- Мини Кинза 2 г
- Перец по вкусу
- Перец барбекю по вкусу
- Паприка по вкусу
Способ приготовления:
- Паровые булочке готовим в пароварке в течение 10 минут.
- Нарезаем краснокочанную капусту, свежие огурцы, листья салата айсберг тонкой соломкой. Болгарский перец разрезаем на 2 части, солим, перчим и сбрызгиваем оливковым маслом, запекаем в духовке при температуре 180 градусов под фольгой в течение 25 минут. Остужаем, снимаем кожуру. Нарезаем крупным брусочком.
- Говяжье ребро сначала маринуем. Для этого берем соль, перец, паприку, оливковое масло, перец барбекю. Обжариваем на гриле, охлаждаем. Кладем в вакуумный пакет и готовим по техники су-вид 24 часа.
- Мясной соус готовим из яблочного, грушевого, лукового пюре, добавляем гранулированный чеснок по вкусу, рисовое вино, соус демигляс, черный перец и соль, смешиваем с соусом кимчи. В этом соусе вывариваем мясо.
- Затем все ингредиенты выкладываем в булочки бао, сверху посыпаем кунжутом и подаем к столу.