Правда, что мясо должны готовить мужчины? Соглашусь с этим мнением, если дело касается приготовления стейков и шашлыка. Возможно, просто мужчины мясо любят больше, чем женщины? И поэтому к процессу его приготовления относятся более трепетно.
Я могу бесконечно смотреть, как жарит стейки мой муж. И давно знаю все его секреты. Мясо получается такое же вкусное, сочное и мягкое как в ресторане.
И да-стейк может быть только из говядины! Профессиональные повара никогда не назовут приготовленный кусок свинины стейком!
Когда муж в командировке, придерживаясь его правил, стейки готовлю сама.
Мясо важно предварительно подготовить.
Оно должно быть комнатной температуры. После того как я достала его из холодильника, даю ему постоять при комнатной температуре полчаса (у меня кусочки на кости толщиной 2,5-3 сантиметра).
Мясо обязательно промокну бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
Далее для вкуса смазываю стейки с двух сторон небольшим количеством оливкового масла (либо подсолнечного без запаха). Не солю! Не перчу! Не добавляю никакие приправы!
Итак, включаю вытяжку на полную мощность и поехали!
Обжариваю стейки на максимальной температуре с каждой стороны по 2,5-3 минуты. Так сок останется внутри, и мясо получится мягким и сочным.
Я для жарки использую гриль (на 230 градусах).
То же самое делается и на сковороде. Но она обязательно должна быть с толстыми стенками и дном! А гриль удобен тем, что можно сразу готовить большее количество мяса.
Обязательно прожариваю у стейков и бочка.
Когда появилась приятная тонкая корочка, перекладываю стейки в форму для запекания и накрываю фольгой. Даю им отдохнуть 10-12 минут.
Пока мяско отдыхает, разогреваю духовку до 180 градусов.
Отправляю туда стейки и даю им потомиться примерно 8-10 минут.
В это время на плиту ставлю сковороду, бросаю туда кусочек сливочного масла (грамм 60).
Вынимаю мясо из духовки и перекладываю в разогретую сковороду. Добавляю раздавленные 3 зубчика чеснока и веточку розмарина.
Поливаю стейки растопленным сливочным маслом. Периодически переворачиваю каждый кусок по 3-4 раза. Плиту при этом можно уже выключить или оставить на минимуме. Мясо успеет пропитаться ароматом сливочного масла и специй.
Вот такая красота получается! Теперь можно посолить и поперчить.
Степень прожарки стейков - средне прожаренный или medium well (почти прожаренное мясо, слегка розовое в середине). Кстати, только у говядины допустима такая прожарка, у свинины - нет!
На гарнир прекрасно подходят овощи гриль и салаты.
А у вас есть свои секреты приготовления стейков? Делитесь ими в комментариях.
Спасибо за ваше внимание!