Искусственное мясо, бургеры, распечатанные на 3D-принтере и молекулярные продукты — что мы будем есть завтра?
Отвечает Василий Буров, футуролог, советник директора МИЭМ НИУ ВШЭ
Искусственное мясо и морепродукты
Существует два основных способа получения таких продуктов:
Мясо производят из растительного белка (чаще всего это бобовые: соя, горох и др. Иногда даже подсолнечник).
Из пробирки. Синтетические мясо может быть и из настоящих животных белков. Современные клеточные технологии позволяют вырастить в специальных условиях – биореакторах.
В будущем при распространении и больших тиражах производства эти технологии станут экономически оправданными и позволят получать искусственное мясо в таких местах, как Антарктида, космическое пространство или, например, Марс.
Еда, распечатанная на 3D-принтере
Уже сегодня 3D-принтеры достаточно распространены в кулинарии: они помогают нанести на торт реалистичный портрет именинника или напечатать шоколадные фигурки. Не так давно известный московский ресторан – к тому же, оказавшийся недавно в мишленовском списке – включил в своё меню напечатанного на 3D-биопринтере искусственного кальмара (из растительного белка). Причем это полностью разработка отечественного стартапа. Такой гаджет появится и на вашей кухне!
Скорее всего домашний 3D-принтер будет печатать не очень широкий спектр продуктов, например, кусок мяса, курицы или креветку из растительного белка. Но зато в него при этом будут добавлены необходимые конкретно вам микроэлементы и витамины. А на основе данных анализов принтер сам будет следить за этим, поэтому компании-поставщики таких гаджетов и расходных материалов к ним станут работать в связке с медицинскими лабораториями – или другими гаджетами, следящими за нашим здоровьем. И такое вполне может стать нашей реальностью всего через 10-15 лет.
Молекулярная кухня
Тренд связан с приходом в кулинарию технологий из биохимии и молекулярной биологии, которые позволяют поварам получать необычные формы и вкусовые сочетания. Например, твердый суп, хлеб в виде пены или спагетти со вкусом апельсина. Молекулярная кухня становится все более распространена в ресторанах, но пока что воспринимается больше как развлекательный аттракцион для гурманов. Однако есть все предпосылки, что в ближайшие годы это явление станет обыденностью, потому что используемые ингредиенты станут доступнее, а часть технологий автоматизируется.
Вертикальные фермы
Это фермы, которые позволяют выращивать растения внутри помещений в искусственных условиях, создавая для них оптимальную среду. Их можно устанавливать где угодно: в жилых домах, бизнес-центрах, под землей, на воде и даже в пустыне. Такая концепция может закладываться в проектирование новых городских зданий и под это будет подстраиваться логистика. Смысл в том, чтобы у вас дома всегда была свежая зелень и овощи, только что сорванные с «грядки».
Какой будет упаковка?
Современные технологии конструирования новых материалов с антисептическими свойствами позволяют создать упаковку, в которой продукты будут храниться ещё дольше с минимальным использованием консервантов или вообще без них. И эти же технологии вместе с возможностями дешевой перенастройки производства на разные продукты формируют еще один важный тренд современной упаковки – индивидуализация конструкции и материалов, позволяющая соблюсти оптимальный режим для конкретного продукта или готового блюда.
При производстве упаковки будет наноситься меньший вред окружающей среде, так как её ингредиенты будут либо растительного, либо минерального происхождения. Современные учёные вкладывают много сил не только в новые биоразлагаемые материалы, но и в создание бактерий, способных направленно разлагать разные виды упаковки (и только их), преобразуя мусор в гумус, необходимый растениям.
Пищевые привычки изменятся
Примерно через 30 лет у нас произойдёт кардинальное изменение пищевых привычек, как это однажды случилось с появлением сахара: ведь на протяжении веков люди не были знакомы с этим продуктом в чистом виде, потом он считался уникальным и дорогостоящим. А когда сахар стал доступен для всех, пищевая привычка сместилась в сторону сладкого. Пока что мы используем те вкусы, которые нам даны природой, но вскоре научимся создавать новые.
Появятся и новые фактуры и консистенции еды – собственно, их уже демонстрирует молекулярная кухня. Что конкретно мы будем считать вкусными в будущем – еще не известно, но человечество точно не будет специально ограничивать себя в удовольствии от еды. И тренд на здоровое питание, который безусловно сохранится, технологии позволят прекрасно с этим сочетать.