Уж сколько лет ломаются копья вокруг темы успеха Кофемании. Что ж в ней такого? Что позволяет этой сети десятилетиями быть успешной, при этом не предлагая гостям казалось бы ничего особенного. Да, качество на высоте, да, сервис отличный, да, кофе всегда на уровне, но все-таки? Каких-то гастрономических изысков в меню Кофемании никогда не было, дизайн всегда лаконичный и не бросается в глаза, барно-винная карта аскетичная по современным московским меркам, при этом за простую яичницу, добавив в неё пару-тройку допов (типа ветчину-грибы-помидоры), вполне можно отдать рублей 600-700.
Я, признаться, долго не мог найти для себя ответ. Как ни крути, в современной столице в том же среднем чеке можно найти предложение гораздо более интересное и по атмосфере, и по кухне. А лет 10 назад я бы пожалуй и ставку сделал на то, что дни Кофемании сочтены, и сгинет сеть в прошлое вместе с эпохой нулевых. Так ведь нет, годы идут, меняются поколения гостей, рождаются новые гастрономические звёзды, приходят Мишлены, а Кофемания все так же полна, и все также продаёт за 600-700 яичницу, поглядывая свысока (но это не точно) на фестивали завтраков, где талантливые рестораторы и шефы из кожи вон лезут, чтобы привлечь и удивить гостей.
Но в какой-то момент ответ я нашёл. Это лишь моя версия, можете подтвердить или опровергнуть. Какое-то время я понаблюдал и за собой, и за своими знакомыми. Когда мы оказываемся в Кофемании? Но сначала о том, когда в Кофемании мы точно НЕ оказываемся.
- Кофемания не подходит для романтических свиданий. Не та атмосферка. Музычка не та, да и вообще настроение.
- Семейный обед - нууу…. странно. Три поколения собрались от малышей до бабушек и идут в Кофеманиию. Сложно такое себе представить.
- Хотим встретиться с друзьями и пойти поужинать. В этом случае тоже вряд ли. Мы скорее выберем новое заведение, что-то интересное. В любом случае то, где можно комфортно «посидеть», поболтать.
- Отпраздновать день рождения - нет.
- Девчонки хотят перемыть кости бывшим за бутылочкой вина - мимо.
- Мужики отмечают окончание трудовой недели - точно не сюда.
Вот так посмотришь список и думаешь, как вообще такой ресторан может существовать? Ведь на этих поводах для визита и строится бизнес большинства ресторанов города. Конечно гости, описанные выше, в Кофемании бывают, я уверен. Это я обобщил. Но это те поводы для визита, где сеть проигрывает другим заведениям города и это точно не костяк ее аудитории.
Но! У Кофемании есть своя уникальная ниша. Я определяю ее так - «встреча в городе людей, которые не слишком хорошо друг-друга знают». Классический пример - переговоры контрагентов всех мастей. Где еще встретиться в центре? Завтрак? Обед? Ужин? Обсудить условия какого-нибудь контракта? Если это контрагенты, с которыми я хочу сблизиться и начать водку пить на брудершафт, я тогда уже не в Кофеманию, а куда-нибудь к Аркадию, или в РР. А те, с которыми мы на личное не переходим и сближаться не хотим - «давайте в Кофемании». Таких встреч «неблизких» людей в городе огромное количество. Где пересечься со своим адвокатом? риэлтором? турагентом? А позвать потенциального подрядчика на первую встречу? Или познакомиться с новым возможным работодателем?
Ключевое здесь «мало знакомы». Мы не знаем вкусы друг-друга и у нас нет ни возможности, ни желания их узнавать. Участники этих встреч в жизни могут ходить в абсолютно разные места. Кто-то предпочитает ресторан Белый Рояль на Арбате, кто-то завсегдатай Твинс Гарден, кто-то обычно ужинает в Большом, а кто-то в Северянах. Кофемания дала этим малознакомым людям универсальный код. Возможность встретиться на нейтральном поле, где каждый чувствует себя комфортно. И для этого случая их концепция скроена идеально - тот самый нейтральный, не навязчивый, но и не дешевый интерьер, простое, понятное всем и всегда приготовленное по стандартам меню, нейтрально-безупречный сервис, и цены, которые сразу показывают, что серьезные люди собрались.
И оказывается, что в Москве вот на этом огромном поле «встречи в городе людей, которые не очень хорошо друг-друга знают» у Кофемании просто нет конкурентов. Какое еще заведение/сеть может гарантировать нам вот такой универсальный код приличного уровня? Может они и есть, но Кофемания точно номер один по выбору. Если я не знаю этих людей - я предлагаю для встречи Кофеманию. Хотя нет, один знакомый маркетолог как-то сказал, что Кофемания - это Шоколадница для богатых. Не так часто бываю в Шоколаднице, но могу предположить, что все сказанное мною выше справедливо и для этой сети, просто в другом ценовом сегменте.
Разложив для себя все таким вот образом, я искренне восхитился талантом создателей проекта. Прекрасный бизнес-кейс! Мечта любого предпринимателя найти свою нишу и занять ее полностью, никого туда не подпуская. Кофемании это удалось. Кто может выбить ее с трона? Пока таких не видно, разве что Zoom со временем.