Очень вкусный домашний холодец по всем правилам без добавления желатина. #холодец #холодецбезжелатина #какприготовитьхолодец
Ингредиенты: Рулька свиная , Курица домашняя , Свиные ножки , Вода (кастрюля 8 л.), Лук , Морковь , Лавровый лист , Чеснок , Черный перец горошком , Душистый перец горошком , Соль
Способ приготовления:
Свиные ножки и рульку на несколько часов замочите в холодной воде. Затем тщательно (с помощью ножа или металлической мочалки) удалить всю грязь и хорошо промыть. Подготовленные ножки, курицу и рульку поместить в большую (у нас 8 литров) кастрюлю. Залить полностью холодной водой.
Кастрюлю поставить на большой огонь и доведите содержимое до кипения. После закипания слить всю жидкость. Промыть мясо от пены. Снова поставить кастрюлю на большой огонь и довести до кипения. После закипания убавить огонь до минимального. Варить холодец на маленьком огне под закрытой крышкой в течение 6 часов.
Появляющуюся на поверхности пенку периодически (1 раз в час) снимать, чтобы бульон получился прозрачным и без жировой пленки после застывания. По истечении 6 часов добавить в кастрюлю очищенные морковку и луковицу, чеснок, лавровый лист. Посолить по вкусу. Оставить томиться еще на 1 час.
Бульон процедить на дуршлаг через 6-8 слоев марли После того, как бульон постоит 10 минут убрать ложкой жир с поверхности бульона (образуется прямо жировое желе на поверхности). Все мясное содержимое кастрюли переложите в большую миску. Отделить мясо от косточек. Крупные куски мяса нарезать или разделить на волокна.
Мясо распределить равномерным слоем по дну емкости в которой будет застывать холодец. Залить мясо бульоном. После остывания бульона до комнатной температуры убрать застывать в холодильник (зимой можно на балкон). Холодец без желатина из курицы и свиной рульки готов! Приятного аппетита!
Видеорецепт