Вино само по себе выступает в роли универсального напитка, который идеально сочетается практически под любые блюда и продукты. Существует целая наука, изучающая вина, но сегодня не хотелось бы сильно вдаваться в подробности.
За время работы ковистом я поняла для себя одно простое правило – хорошее вино должно идеально сочетаться с едой. Вот тут и начинаются проблемы для обычных людей, которые привыкли отличать только несколько популярных вин.
Вообще, вином очень сложно испортить блюдо, а вот сама еда вполне может заглушить ароматный и утонченный вкус напитка, деля его грубым и практически безвкусным. Следующие правила подбора вина не являются истиной, но вы сможете их использовать в качестве ориентира.
Важные правила выбора вина
Сразу оговорюсь, что в винных школах существует целый ряд отдельных лекций, которые обучают правильному выбору напитков. Вот несколько простых правил, которые помогут справиться с задачей:
- Популярный бренд – обращайте внимание на марку вина, так как крупные производители редко делают фальсификаты и не экономят на материалах.
- Убедитесь, что на этикетке указан сорт винограда и год урожая. Это не должна быть смесь разных годов.
- Стоимость не является индикатором. Даже недорогое вино может иметь хорошие вкусовые качества.
- Натуральное вино никогда не будет иметь осадка и странных частиц. Единственное исключение – красные сорта.
- Вино не должно длительное время храниться на витрине под прямыми лучами солнца.
- Если вы решили выбрать розовое вино, то лучше покупать урожай 2019 года. Дело в том, что 2-3 года считаются пиковым периодом для расцвета аромата.
- Белое вино может потемнеть – такой напиток покупать не стоит. Скорей всего оно уже окислилось и начало пропадать.
Универсальные вина
В целом достаточно сложно составить список универсальных вин, так как все напитки подходят под различные блюда. Вместе с тем можно выделить несколько вариантов. Например, вина из белых сортов винограда или оранжи.
Оранжевые вина идеально сочетаются с любыми свежими овощами или рыбными блюдами. Рассмотрите такие варианты как:
- Божоле-нуво – французское вино с отличными вкусовыми качествами.
- Вальполичелла – классические вина итальянской провинции.
- Шардоне – любой вариант из средней ценовой категории. Вина относятся к среднеспелым и отлично сочетаются с различными блюдами.
- Пино Блан – розовые и белые вина, которые уже давно заслужили особое внимание среди ценителей.
Совет. Попробуйте вина категории Riesling – они считаются наиболее универсальными и популярными на отечественном рынке. Во-первых, это относительно недорогие и качественные напитки. Во-вторых, рислинг идеально подходит для всех блюд, начиная от русской и заканчивая азиатской кухни.
Сочетаем: простое с простым
Какие блюда и продукты мы чаще всего используем в повседневной жизни? Скорей всего, это не самая дорогая мраморная говядина на ужин. Поэтому при выборе универсального вина лучше пойти классическим путем – если блюдо простое, то и выбираем недорогие категории вин.
Допустим, к обычному гамбургеру с котлетой и ломтиком свежей зелени идеально подойдет Мальбек или Каора. Также можно рассмотреть простой вариант Шираза из Австралии. Вы любите пиццу – попробуйте очень легкое и ароматное Пино Гриджио или более насыщенный вариант Вердехо.
Если же мы говорим о более сложных блюдах на званый ужин – подбирайте только изысканное вино. Негоже использовать десертные вина под черный трюфель. В таком случае однозначно стоит рассмотреть вариант Пино Нуара из Бургундии.
Что же выбрать любителям лобстеров и омаров? На этот случай у меня в запасе всегда будет бутылочка хорошего Пуйи-Фюиссе или Пюлиньи-Монраше. Благородные вина – дорогая и насыщенная вкусами кухня.
Хочется свежести и аромата
Изучая винное дело, можно прийти к одному простому, но полезному принципу – продукты и вино должны в равной степени сочетаться по вкусовым качествам. Чтобы еда не «перетягивала» на себя яркие ароматы, а только подчеркивала вкус вина.
Например, красное Бордо отлично будет сочетаться с нежирным мясом – курица, ягненок или индейка. Продукты имеют выраженный вкус и достаточно плотную структуру. Если хочется чего-то сливочного и очень вкусного (гребешки) – дополните их выдержанным Шардоне. Такое вино идеально сочетается с мягкой кремовой структурой и выраженным сливочным вкусом.
Классика жанра – острые блюда и закуски азиатской кухни отлично сочетаются с немецкими и отечественными рислингами. Белые вина немного заглушают слишком яркий вкус и дополняют его благородной кислинкой.
Напоследок хотелось бы посоветовать. Старайтесь выбирать вина, которые будут максимально близкими по вкусовым и ароматическим качествам к еде. Если на ужин подают рыбу с лимоном, то универсальные белые вина – Албариньо или Совиньон Блан.
Что я точно не буду рекомендовать, так это устоявшийся стереотип – белое вино к рыбе, а красное к мясу. Учитывать нужно не только основное блюдо и соус, но и все остальные ингредиенты.
Надеюсь, что вам понравилась статья – ставьте лайки и подписывайтесь на канал. А какие универсальные вина у вас?