Всем привет!
Пасленовые - бесспорно, прижившаяся у нас группа овощей с великолепными вкусами и ароматами, которая любое "скучное" правильное питание делает просто восхитительным.
Но есть несколько особенностей здоровья, при которых стоит обязательно выяснить - друзья они или скрытые враги.
В этом материале я расскажу, кому и по каким причинам пасленовым стоит уделить особое внимание.
Сразу хочу предупредить, что для большинства людей пасленовые полезны - и они заслуженно считаются частью здорового рациона.
Но у них есть несколько составляющих, на которые каждый организм реагирует по-своему.
Что такое пасленовые овощи?
Вы удивитесь, но в этом семействе более 2000 видов.
Интересно то, что не только овощи, но и многие деревья, цветы и даже травы (например, знаменитая белладонна) тоже относятся к этому славному семейству с красивой фамилией Solanaceae.
Экзотику мы трогать не будем, возьмем те пасленовые, которые являются постоянными гостями на столе современного человека:
- Картофель.
- Помидоры.
- Баклажаны.
- Перец.
Отличаются они от своих более "безобидных" собратьев двумя составляющими: это алкалоиды и кальцитриол.
Алкалоиды - это весьма сильные и в определенных концентрациях опасные фитосоединения, часто используемые в традиционной медицине.
Мощь многих лекарственных трав - как в хорошем, так и в плохом смысле - заслуга алкалоидов. Не зря самые "могущественные" травы относятся как раз к пасленовым.
Алкалоиды пасленовых:
- Соланин.
- Капсаицин.
- Никотин.
- Гиосциамин. Он относится к ядовитым тропановым алкалоидам и содержится не только в пасленовых. Красотка белладонна как раз благодаря ему заработала свою дурную славу. О нем говорить не будем, такое добровольно не едят.))
1. Соланин. Это стероидный гликоалкалоид (алкалоид+сахар). Когда организм метаболизирует соланин, сахар отделяется и остается соланидин. Он не токсичен в масштабах, поступающих из обычных порций овощей, но может накапливаться и во время стресса высвобождаться, нанося организму вред.
Соланин содержится в картофеле и баклажанах, а в помидорах нас поджидает его двоюродный брат томатин. Вот нагнала жути.))))
Что интересно, оба эти алкалоида синтезируются по принципу хлорофилла. То есть, чем зеленее часть растения, тем больше в ней соланина или томатина.
Этим обусловлена некоторая токсичность прорастающего и зеленеющего картофеля. Да и зелеными помидорами, как вы понимаете, увлекаться не стоит.
В чем их минус? Алкалоиды такого плана раздражают ЖКТ и даже могут воздействовать на нейротрансмиттеры. При повышенной чувствительности к ним проблемы могут появиться не только с деятельностью кишечника, но и с центральной нервной системой.
Наш организм легко справляется с адекватными количествами соланина, так что паниковать не стоит. Если только вы не участник какого-нибудь конкурса поедания картошки на скорость.
2. Капсаицин. Всем известный фитонутриент жгучего перца, отличный противовоспалитель, между прочим, и тоже сильнейший алкалоид.
Как действуют на нас его раздражающие свойства? При контакте со слизистой он вызывает высвобождение так называемой "субстанции Р" - нейропептида, который участвует в передаче болевых сигналов. Раздражение от контакта с перцем столь ощутимо, что организм пытается погасить боль, вслед за чем наступает момент притупления ощущений.
То есть, капсаицин действует как "сам себе анальгетик", и раздражает только первый контакт с ним, к дальнейшим мы уже менее чувстительны.
3. Никотин. Табак - тоже пасленовое.
Многие ученые делали предположения, что все пасленовые, а не только табак, по причине содержания алкалоидов вызывают зависимость. Мысль, как минимум, интересная.
Я обожаю пасленовые.
Повышенная чувствительность к пасленовым и аллергия на них.
Аллергию и повышенную чувствительность к пасленовым не стоит игнорировать. Но их сложнее определить, в отличие от аллергии на орехи или молочное.
Потому что единого мнения на тему всех пасленовых у организма нет. Баклажаны могут вам подходить, а помидоры - оказаться проблемой.
Реакция на пасленовые чем-то напоминает чувствительность к глютену:
1. Раздражение кишечника и проблемы с пищеварительной системой в целом после употребления.
2. Изжога.
3. Раздражительность.
4. Повышенная чувствительность к болевым ощущениям.
5. Боли в суставах.
6. Головные боли.
Пасленовые могут усугублять так называемый "синдром раздраженного кишечника", и один из активных триггеров, как ни странно, безобидный картофель.
Не только жгучий, но и сладкий перец - частый виновник изжоги и рефлюкса.
Капсаицин раздражает слизистые пищевода и желудка. Люди с чувствительным ЖКТ должны контролировать свои отношения с перцем, а некоторым и вовсе стоит убрать его из рациона.
Аутоиммунитет и пасленовые.
Для людей с любыми проблемами аутоиммунного спектра выяснение отношений с пасленовыми особенно важно. Это может стать буквально прорывом в отношениях со своим телом.
Так называемый "аутоиммунный протокол", о котором я упоминала вчера, предполагает устранение на какое-то время пасленовых из рациона и подконтрольное их возвращение именно для того, чтобы выяснить, не провоцирует ли эта группа иммунную систему.
Причина - в упомянутых выше чрезмерно активных фитонутриентах.
Что интересно, черника и ягоды годжи содержат похожие алкалоиды.
Примерно три месяца стоит выдержать без пасленовых, чтобы начинать возвращение к ним - плавное и постепенное.
Итак, выводы.
Пасленовые - прекрасный продукт, и все они несут пользу организму. Алкалоиды в малом количестве тренируют иммунную систему, создавая для нее небольшой положительный стресс, но при повышенной чувствительности к ним могут стать причиной непереносимости, аллергии или даже усугубить ситуацию с аутоиммунитетом.
В тему кальцитриола пасленовых пока решила не углубляться. История длинная и довольно темная. Возможно, расскажу об этом в следующих сериях.
Коротко - это один из чересчур активных метаболитов витамина Д3, который может повышать уровень кальция в крови и мягких тканях, что, ясное дело, не есть хорошо.
Но тут надо разбираться, убедительных исследований пока не видела. Дело, как обычно, в количестве. При соблюдении меры все будет нормально с кальцитриолом.
Стоит выяснить свои личные отношения с пасленовыми - в частности, это будет полезно тем, кто страдает от аллергии и пищевой чувствительности, раздраженного кишечника, аутоиммунных проблем со здоровьем.
Моя иммунная система *по крайней мере, в момент теста*, продемонстрировала на них весьма недовольную реакцию. Но я все равно себе их иногда позволяю.
Подпишитесь на группы в Одноклассниках или ВКонтакте, канал в Телеграм, Инстаграм @ketodzen, канал на Youtube. Все анонсы на статьи там, ничего не потеряете.
Внимание! Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям. Любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни, сдачи анализов согласовывайте с лечащим врачом.