Квашеная капуста- кладезь витамина С и полезной клетчатки. По этому рецепту она получается хрустящей, в меру соленой и с пикантной ноткой, которую придаёт ей анис. Попробуйте приготовить и вы 🤗
Ингредиенты: Капуста, моркови, плодов аниса, соли (столовая ложка с горкой)
Способ приготовления:
Шинкуем капусту, трём морковь на тёрке. Отмеряем нужное количество соли и аниса. Расчёт на 10 кг капусты: 180 г соли (без йода) и 5 ст. л. аниса. У меня кочан 3 кг, рассчитала пропорцию.
Шинкуем капусту, мнём её в тазу без соли небольшими порциями, не очень сильно. Добавляем соль и снова мнём. Капуста даст сок.
Смешиваем с морковью и анисом и снова слегка мнём
Укладываем капусту в эмалированную посуду, плотно утаптывая. Сверху кладём гнёт. У меня тарелка по диаметру кастрюли и бутылка с водой 5 л. Вся капуста должна быть покрыта жидкостью !
Оставляем капусту ферментироваться при комнатной температуре минимум 2 суток. Несколько раз в день необходимо выпускать скопившийся газ. Для этого проталкиваем деревянную китайскую палочку/ силиконовую тонкую лопатку между стенкой кастрюли и капустой до дна, до появления пузырьков.
Попробуйте капусту через два дня, процесс сильно зависит от температуры в помещении, может понадобиться и больше времени. Убираем в холодильник на сутки.
Для хранения перекладываем в банку с капроновой крышкой. Поверьте, долго храниться у вас она не будет 😉