Горгонзола - один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом, у которого масса поклонников.
Процесс производства горгонзолы требует кропотливого ухода и использования исключительно свежего молока высочайшего качества. Несоблюдение этих требований будет означать, что ключевые элементы Gorgonzola - плесень и молочнокислые бактерии - не будут образовываться. Горгонзола - это прежде всего полезный продукт. Penicillium, который также является причиной знаменитых зеленоватых полос горгонзолы, делает этот сыр очень легкоусвояемым, чего многие не ожидают.
Сыр горгонзола известен и любим во всем мире. Настоящий источник национальной гордости итальянской кулинарии. В наши дни горгонзола входит в первую пятерку итальянских сыров, наиболее популярных за границей. Стандарты производства этого голубого сыра охраняются законодательством ЕС.
Горгонзола — в самом деле очень интересный сыр: он отличается нежной сливочной текстурой и ярким насыщенным вкусом. Ее можно подавать соло, мазать на хлеб или крекер, выкладывать на сырную тарелку.
И, конечно, этот сыр будет великолепно сочетаться вином. Но с каким?
Обычно это зависит от возраста сыра. Поэтому важно знать, насколько выдержанный у вас сыр, прежде чем подбирать к нему пару.
Для более острой и зрелой горгонзолы (Gorgonzola Piccante) лучше всего придерживаться классических итальянских красных вин. Бароло, Барбареско и Амароне — отличный выбор, потому что все они обладают глубоким вкусом, который очень хорошо дополняет остроту сыра.
Также этот сыр рекомендуется сочетать с более сладкими и креплеными винами, например с портвейном или хересом. Попытка выбрать мягкое белое вино может привести к тому, что сыр полностью заглушит вкус вина, а не дополнит его.
Если у вас молодая горгонзола (Gorgonzola Dolce), стоит выбирать белые вина. Пино Бьянко — отличный выбор, а также можно попробовать Рислинг. Кьянти Классико на удивление хорошо сочетается с молодой горгонзолой. И не забывайте про розовые вина, они тоже прекрасно дополняют и раскрывают вкус горгонзолы.