Ишкембе чорбасы - это суп из требухи (рубца), который является традиционным блюдом турецкой, болгарской, македонской, сербской и боснийской кухонь.
Это блюдо часто готовят из овечьего (говяжьего) рубца и употребляют в пищу с уксусно-чесночным соусом, или с добавлением яично-лимонного соуса. Ишкембе чорбасы во многих странах считают хорошим средством от похмелья и он часто попадает в новогоднее меню.
Ингредиенты:
- очищенный рубец (говяжий) - 500г.;
- лук репчатый- 1 головка;
- чеснок - 5 зубков;
- лимонный сок - 2 ст. л.;
- йогурт - 2 ст. л.;
- яйца куриные - 1 шт.;
- сливочное масло - 50 г.;
- соль - по вкусу.
Приготовление:
Рубец разрезаем на несколько кусков. Кладём в кастрюлю рубец, луковицу(разрезанную пополам) и чеснок. Наливаем 4 литра кипятка и варим 3 часа на среднем огне.
Далее вынимаем из кастрюли рубец, а бульон процеживаем. Разрезаем рубец на квадратики по 1-2 см. или тонкие полоски, выкладываем обратно в бульон и ставим на огонь.
Смешиваем в миске яйцо с йогуртом и лимонным соком. Добавляем муку и размешиваем. После в смесь добавляем пару половников горячего бульона и хорошо перемешиваем.
Постепенно вливаем нашу смесь в кипящий бульон и постоянно помешиваем, чтобы йогурт не свернулся.
В сотейнике топим сливочное масло. В кипящее сливочное масло добавляем 1 чайную ложку красного перца (хлопьями) и обжариваем 30-40 секунд, не забывая помешивать суп. Заправка к супу готова.
Как только суп начнёт густеть, снимаем его с огня.
Подаём ишкембе чорбасы добавив по центру чашки ложечку заправки. И, по моему мнению, к этому супу хорошо подойдут свежие хрустящие тосты.
Приятного аппетита!