В эти выходные я хотел бы отправиться на пикник и угощать друзей сочным мясом на гриле. Но середина января - время для такого отдыха совершенно не подходящее. Так что вместо того, чтобы ехать в лес, я включил духовку и приготовил сырное суфле. Вы ведь тоже знаете эту французскую поговорку "Si tu n'as pas de soleil, mange du fromage!” (Если нет солнца, ешь сыр!)
Сырное суфле, конечно, не заменит летнего солнышка, но оно очень вкусное и отлично поднимает настроение.
В защиту суфле
Как только я публикую тот или иной рецепт суфле, то всегда вынужден несколько дней подряд отвечать на комментарии читателей, опасающихся, что суфле не поднимется. Кулинарные чаты и форумы до краев наполнены “историями неуспеха с суфле”. Вы, наверняка, тоже часто слышали, как трудно приготовить хорошее суфле.
А что, если я скажу вам, что нет ничего проще? Не верите? И очень зря! Мой рецепт сырного суфле действительно прост, как правда, и незатейлив, как грабли. И - да, у меня есть небольшая хитрость, которая сильно все упрощает, и о которой, как ни странно, мало кто знает.
Действительно, мое суфле состоит из соуса бешамель, сыра и целых яиц. Я не взбиваю белки. Просто однажды я понял, что если не взбивать яичные белки, а использовать целые яйца, то сырное суфле получается немного вкуснее.
И при всем этом сырное суфле прекрасно поднимается. Да, порой, немного кривовато, но это происходит только в том случае, когда духовка греет неравномерно.
Рецепт суфле из сыра
- 50 г сливочного масла
- 60 г муки
- 4 яйца
- 300 мл молока
- 100 мл сливок
- 150 г тертого сыра
- соль перец - по вкусу
Как приготовить сырное суфле
Разогрейте духовку до 180° C. Если есть возможность, отключите верхние тены, Суфле получается намного лучше, если тепло исходит из нижней части духовки.
Яйца взбейте на средней скорости пока не получится однородная пузырчатая масса.
В сотейнике растопите масло на слабом огне. Снимите с огня, добавьте муку и перемешайте. Влейте немного молока, промешайте до однородности. Далее вмешайте взбитые яйца и все оставшееся молоко.
Снова поставьте сотейник на средний огонь, и, постоянно помешивая, варите массу до загустения. Остановитесь в тот момент, когда на поверхности начнут появляться первые пузырьки.
Выключите нагрев, добавьте тертый сыр и жирные сливки. Приправьте солью и перцем и все перемешайте. Масса готова.
Приготовьте креманки или формочки для суфле. Смажьте их маслом изнутри, делая кисточкой движения снизу вверх, затем присыпьте мукой и переверните креманки, стряхивая лишнюю муку.
Разложите суфлейную массу по формочкам, поставьте в духовку и выпекайте около 25 минут.
Советы от шефа
- Не ждите, пока суфле остынет. Сырное суфле лучше всего подавать на стол сразу же после приготовления.
- Здесь нет особых требований к виду сыра. Используйте любой твёрдый сыр, который есть у вас холодильнике. Меняя сорт сыра, вы будете менять вкус сырного суфле. Возможности многочисленны.
- При желании в суфлейную массу можно добавить и другие специи, например, мускатный орех или семена тмина.
#суфле #сырное суфле #шеф-кондитер юрий волков #суфле из сыра #пышное суфле
🍓🍓Ищете лучшие рецепты французского суфле? Вот они: