Не знаю, как у вас, а мне середина января всегда кажется самым депрессивным временем года. Возможно, что это лишь мое личное мнение, и у вас все совсем не так. В любом случае, учитывая погоду этих дней, висящий за окнами ледяной туман и не всегда радующие новости с телеэкрана… нам всем нужен хороший тонизирующий заряд.
Именно поэтому предлагаю надеть фартуки и приготовить действительно очень вкусные маффины. Представьте себе супер-шоколадные кексы, внутри которых нежно переливается шёлковая карамель. Эта картинка в воображении уже улучшает мне настроение. Но зачем останавливаться на достигнутом, если можно добавить взбитые сливки и красивый сладкий декор?
Испечь такие маффины совсем несложно. Для из основы я выбрал свой любимый рецепт шоколадного теста. Кексики получаются невозможно мягкими и волшебно нежными. После того, как шоколадные маффины уже выпечены, я вооружаюсь ножом для удаления сердцевины у яблок и вырезаю в них ямку. В нее затем просто нужно залить жидкую сливочную карамель. Вот и все! Остаётся только уложить шапочку из взбитых сливок с маскарпоне, украсить ее капельками карамели и крошками хрустящего шоколада.
Рецепт шоколадных кексов с карамелью
Для теста
- 120 г муки
- 30 г какао-порошка
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 щепотка соли
- 100 г сахара
- 3 яйца
- 65 мл подсолнечного масла
- 90 мл теплого молока
Для начинки
- сливочная карамель с соленым маслом
Для украшения:
- 100 мл сливок
- 50г маскарпоне
- 1 ст л сахарной пудры
- шоколадная крошка
Как сделать шоколадное тесто
Отделите белки от желтков любым удобным для вас способом. Если вы не уверены в своих умениях, посмотрите коротенький ролик о том, как отделяют белки от желтков профессиональные повара на ресторанной кухне.
В чашу миксера просейте вместе муку, какао, разрыхлитель и соль. Добавьте сахар и перемешайте.
Добавьте яичные желтки, масло и молоко. Тщательно смешайте все ингредиенты до полной однородности шоколадной массы.
В отдельной чаше взбейте яичные белки до жестких пиков и аккуратно введите их в тесто вскапывающими движениями лопатки.
Как испечь шоколадные маффины
Разогрейте духовку до 160° C без конвекции.
В формочки для маффинов вложите бумажные розетки (или застелите их пергаментом). Разложите шоколадное тесто по формочкам.
Выпекайте маффины на среднем уровне духовки примерно 25-30 минут.
Как украсить маффины и начинить из карамелью
Готовые маффины достаньте из духовки и дождитесь, пока они полностью остынут. В центре каждого кекса вырежьте отверстие и заполните его карамелью. Чем шире и глубже отверстие, тем больше карамели вам понадобится.
Взбейте сливки в плотную густую пену. Смешайте сахарную пудру с маскарпоне и добавьте их во взбитые сливки. Переложите полученный крем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсадите на маффины красивыми шапочками.
Украсьте крем шоколадной крошкой и капельками соленой карамели.
Совет от шефа
Я не стал усложнять рецепт описанием приготовления сливочной карамели. Ее подробный рецепт вы найдете на моем Дзен канале по ссылке выше.
#маффины #шоколадный кекс #шеф-кондитер юрий волков #кекс с карамелью #шоколадные маффины
🍩🍩 Хотите еще рецепты маффинов? Тогда попробуйте испечь: